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【大紀元2016年01月08日訊】（大紀元記者李惠堂台灣屏東報導）屏東大學應用化學系所開設的應用化學課程，每次上課時都會飄出濃濃的咖啡香，從認識咖啡產業到創業開設咖啡，老師引導選課學生從化學基礎知識出發，認識咖啡的文化、植物、產業，從選豆到烘焙、萃取，甚至還請來業界的咖啡達人指導如何開一家有特色又能賺錢的咖啡廳的「勝利方程式」，讓學生直呼收獲很多，打算日後自己開一間咖啡廳。
這門課程屬於應用化學系學生自由選修的專業課程，並開放部分名額給外系學生，上課地點則是在屏東大學民生校區學生餐廳二樓的多功能教室，有義式、虹吸、手沖、冰滴和膠囊等各式咖啡萃取機，內容設備完善，負責授課的是應用化學系副教授黃鐘慶和陳皇州，還有咖啡達人蔡軍正授課。課程內容包括認識咖啡歷史、人文與藝術背景，並介紹咖啡植物學（如咖啡樹種、咖啡豆分類），以及咖啡的烘焙和萃取等。
黃鐘慶老師說，在烘焙萃取的過程，溫度、壓力和時間等因素，都會產生不同的化學反應（如梅那化學反應），形成不同的口味，濃淡有別，內含的咖啡因也不同。藉由介紹咖啡化學，讓學生了解到「生活處處都是化學」。
陳皇州老師說，一般的咖啡業者可能只要實作即可，但這門課的學生，除了要學習咖啡豆焙煎、研磨、品評，也要進行手沖式咖啡、法藍絨咖啡、冰滴咖啡、虹吸、摩卡壺、義式咖啡實作，了解奶泡製作與Espresso沖煮，落實做中學的精神。
此外，也安排同學實地參訪咖啡產地，並由咖啡達人教導學生了解如何開一家有特色的咖啡廳，從店面選擇、內部裝設、產品行銷、市場趨勢和成本分析等，都是課程的一部分，輔導學生考取國際證照，進而做好自行創業的條件。◇
責任編輯：陳真
