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【大纪元2016年01月08日讯】（大纪元记者李惠堂台湾屏东报导）屏东大学应用化学系所开设的应用化学课程，每次上课时都会飘出浓浓的咖啡香，从认识咖啡产业到创业开设咖啡，老师引导选课学生从化学基础知识出发，认识咖啡的文化、植物、产业，从选豆到烘焙、萃取，甚至还请来业界的咖啡达人指导如何开一家有特色又能赚钱的咖啡厅的“胜利方程式”，让学生直呼收获很多，打算日后自己开一间咖啡厅。
这门课程属于应用化学系学生自由选修的专业课程，并开放部分名额给外系学生，上课地点则是在屏东大学民生校区学生餐厅二楼的多功能教室，有义式、虹吸、手冲、冰滴和胶囊等各式咖啡萃取机，内容设备完善，负责授课的是应用化学系副教授黄钟庆和陈皇州，还有咖啡达人蔡军正授课。课程内容包括认识咖啡历史、人文与艺术背景，并介绍咖啡植物学（如咖啡树种、咖啡豆分类），以及咖啡的烘焙和萃取等。
黄钟庆老师说，在烘焙萃取的过程，温度、压力和时间等因素，都会产生不同的化学反应（如梅那化学反应），形成不同的口味，浓淡有别，内含的咖啡因也不同。藉由介绍咖啡化学，让学生了解到“生活处处都是化学”。
陈皇州老师说，一般的咖啡业者可能只要实作即可，但这门课的学生，除了要学习咖啡豆焙煎、研磨、品评，也要进行手冲式咖啡、法蓝绒咖啡、冰滴咖啡、虹吸、摩卡壶、义式咖啡实作，了解奶泡制作与Espresso冲煮，落实做中学的精神。
此外，也安排同学实地参访咖啡产地，并由咖啡达人教导学生了解如何开一家有特色的咖啡厅，从店面选择、内部装设、产品行销、市场趋势和成本分析等，都是课程的一部分，辅导学生考取国际证照，进而做好自行创业的条件。◇
责任编辑：陈真
