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2019 Ruby巧克力大賽 弘光奪下蛋糕首獎

世界第四種巧克力「Ruby紅寶石巧克力」,日前首次在台灣舉辦創意甜點大賽,學生組由弘光科技大學葉達恕奪下首獎,潘芷恩則摘下銅牌。(弘光科技大學提供)

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【大紀元2019年12月13日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)由比利時百樂嘉利寶集團研發,德麥食品獨家代理的世界第四種巧克力「Ruby紅寶石巧克力」,日前首次在台灣舉辦創意甜點大賽,經過數個月激烈的競爭,蛋糕專業組由華航諾富特何文正師傅獲得冠軍,手工巧克力組及巧克力麵包組分別由君悅酒店廖婷玉和新板希爾頓盧宜亨獲得第一名,而學生組則由弘光科技大學葉達恕在學生蛋糕組奪下首獎,大三學生潘芷恩挑戰專業手工巧克力組則摘下銅牌。

Ruby紅寶石巧克力不但擁有天然夢幻的粉紅色澤,還有獨特的莓果風味,在甜點市場堪稱潛力無窮的新星。這一次競賽從初選到決選,共計吸引超過200件作品參與,同時也擁有陣容強大的評審團,包括吳寶春師傅以及兩次獲得世界甜點大賽優勝的山本隆夫,四星級米其林自由甜點主廚平塚牧人,與中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長等人,堪稱台灣烘焙史上最精彩的賽事。

弘光科大學生潘芷恩挑戰專業手工巧克力組,她特別花心思去調製玫瑰荔枝、芒果柚子、茉莉花香、伯爵杏仁四種不同口味的巧克力。(弘光科技大學提供)

主辦單位為了推廣烘焙樂趣,特地增設的「高手在民間組」及「學生組」,弘光科技大學葉達恕在學生蛋糕組奪冠,大三學生潘芷恩在專業手工巧克力組則摘下銅牌。比賽當天,兩人凌晨三點便到學校開始製作,為防止作品因長途行車而毀損,兩人分工,葉達恕開車,潘芷恩則用保冰袋小心翼翼保護著成品,最後終於成功擺上展示台。

弘光科大葉達恕,在學生蛋糕組以「粉紅柚香芒果泡泡」鏡面慕斯蛋糕作品獲得學生組冠軍。(弘光科技大學提供)

葉達恕說,這場巧克力甜點的初賽,必須與其他300件作品角逐後,才能進入決賽,很開心以「粉紅柚香芒果泡泡」鏡面慕斯蛋糕作品獲得學生組冠軍,內餡使用柚子、百香果、芒果、杏桃等熱帶水果,搭配Ruby巧克力慕斯及蛋糕體,底部則選擇脆皮口感餅乾,試做過程中必須不斷修正才能得出最完美口味,外觀也呈現Ruby巧克力原來的粉紅色,相當甜美夢幻。

潘芷恩則說,自己長期製作手工巧克力,主辦單位希望讓這種Ruby紅寶石巧克力能創造出更多元的產品,因此,她特別花心思去調製玫瑰荔枝、芒果柚子、茉莉花香、伯爵杏仁四種不同口味的巧克力。

指導老師餐旅系教授吳朝福也表示,這個比賽困難度很高,許多國內大飯店、名店好手報名參賽,兩位學生表現超乎水準,由於該項比賽強調商業性,屬於高壓力賽事,學生在他的指導下投入很多精神練習,把Ruby巧克力味道調整到最好,拚進初賽後,再與各組前10名高手一起競爭,最後不負眾望拿到好成績。

責任編輯:鄭樺

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