一項針對大規模人群的研究發現，食用富含維生素K1的綠葉蔬菜飲食的人，骨折風險降低了31%，因骨折住院減少了50%。
根據《食品與功能（Food&Function）》雜誌上的一篇論文，埃迪斯科文大學（Edith Cowan University）營養與健康創新研究所（Nutrition and Health Innovation Research Institute）的研究人員，對1,400名澳大利亞老年女性進行了14.5年以上的追蹤檢查。
論文顯示，攝入超過100微克維生素K1，也就是說相當於125克深色多葉蔬菜，或一到兩份蔬菜的女性，與攝取量更少量的女性相比，發生骨折的可能性降低了31%。
對髖部骨折的人，若曾攝入大量維生素K，因骨折而住院的風險降低了49%。
這項研究的負責人兼營養學家馬克·西姆（Marc Sim）說：「我們的研究結果綜合了許多獨立的數據，以確定骨折率因素，包括體重指數、鈣攝入量、維生素D狀況以及流行病因素。」
「基礎研究已經表明，維生素K1在維生素K1依賴性骨蛋白，如骨鈣素的羧化過程中起關鍵作用，據信骨鈣素可以增強骨骼的韌性。」他說。
美國疾病控制與預防中心（CDC）的一份報告顯示，2018年有27.5%的美國老年人跌倒。跌倒是老年人受傷的主要原因，有時會導致嚴重的受傷。在很多情況下，跌倒受傷後的恢復是一件非常困難的事情。
富含維生素的食物
我們吃的食物中含有兩種類型的維生素K。維生素K1是最常見的形式，主要來自植物性食物，而K2僅存在於動物性食物和發酵植物性食物中，例如奶酪、牛肉和納豆，納豆是一種由發酵大豆製成的日本料理。
維生素K除了有助於形成健康的骨骼外，在我們受傷時，維生素K也起重要作用，它通過使血液變稠來減少出血。事實上，K來自德語單詞，意思是凝血。
西姆說，達到理想的每日100微克維生素K1攝入量並不難。例如，一杯生菠菜含有145微克維生素K1。
他說：「每天食用75～150克維生素K1，也就是相當於一到兩份羽衣甘藍、西蘭花和捲心菜等蔬菜的量，就可以輕鬆攝入這麼多維生素K1。」
目前，儘管市場上有維生素K補充劑出售，現有的研究不認為服用維生素K補充劑（vitamin K supplements）是必要的，因此是否應服用維生素K補充劑，建議資訊醫療保健專業人士。
英文報導請見《大紀元時報》：Green Leafy Vegetables Reduces Risk of Fractures Later in Life。◇
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責任編輯：李凡
