隨著氣溫的升高，買來的食材太多吃不了怎麼辦？冷藏好還是冷凍好呢？冷藏的保質期似乎還是不夠，而冷凍食物往往給人一種缺乏營養的負面印象，但實際上，有的食材冷凍後不僅可以延長保質期限，還可以增加營養價值。
什麼樣的食物適合冷凍
從理論上來說，那些水分多、結構組織較脆弱的食材，應該趁新鮮食用。而那些水分少的固體食物都可以冷凍，但有些食材冷凍後口味和質地會有明顯變化，比如土豆、魔芋等，最好不冷凍。
很多食材在冷凍前需要進行適當處理，這樣拿出來烹飪時會非常節省時間，而且口味同樣鮮美。以下是綜合幾種特別適合冷凍後食用的食物：
1.冷凍蘑菇
蘑菇是一種典型的冷凍後會更有營養的食物，因為冷凍時其中的穀氨酸、天冬氨酸等鮮味成分會增加。穀氨酸可幫助修復和構建肌肉，並降低手術後的感染風險；天冬氨酸有恢復疲勞、促進肝臟解毒功能的作用。
蘑菇的冷凍方法很簡單，只需去除乾淨夾雜在菇類裡面的雜質硬物，然後將它們放入拉鏈鎖中，放入冰箱冷凍室中即可。要留意一點，就是把袋子裡的蘑菇攤開冷凍，不要重疊。這樣在取用的時候可以根據需要取出所需要的數量。
可以只冷凍一種蘑菇，但建議混合多種蘑菇冷凍。需要的時候直接取出放在味噌湯或燉菜中，或者做成炒蘑菇，有助於縮短烹飪時間。
2.冷凍西蘭花
日本營養師住吉彩表示，冷凍的西蘭花不僅有殺菌效果，而且其中酶的作用受到抑制，有利於保持營養和新鮮度。
冷凍方法：冷凍西蘭花之前，提前將其焯水並迅速撈出，控乾水分，將其切成小塊，這樣烹飪時，可以直接放入，縮短烹飪時間。
冷凍的西蘭花營養基本不會流失，如果西蘭花在殘留水分的情況下冷凍，會導致味道和營養價值變差。因此焯水後冷凍時，必須在冷凍前將水分充分瀝乾。
3.冷凍米飯和麵包
米飯冷凍後營養價值不會增加，但日本料理研修講師福田信厳認為，比起等米飯變涼後冷凍，煮熟的米飯立即冷凍有利於保持其美味。
此外，買來的麵包如果無法盡快食用，與其在冰箱冷藏放上幾天，福田信厳建議立即冷凍，這是因為麵包冷藏後會變硬，而在室溫下儲存可能會發霉。吃冷凍麵包時，可以在微波爐或烤麵包機中重新加熱，這樣會變得剛買來的時候一樣美味。
4.冷凍貽貝
你可能想不到，貽貝（蛤類，又稱海虹）在冷凍後其營養會增加。蛤蜊也是如此，經過冷凍之後，對人體肝臟有積極作用的鳥氨酸的成分會增加。
冷凍方法：洗淨去除鹽分後，去除水分，放入帶拉鏈鎖的食物塑膠袋中放入冰箱冷凍。烹飪的時候只要取出需要的量放進鍋裡即可。
5.冷凍日本小松菜
日本小松菜（又稱日本油菜或日本芥末菠菜）比菠菜含有更多的鐵，鈣的含量與牛奶相當，是一種非常有營養的食物。其冷凍後有利於保持維生素C，味道也會變好。這種小松菜澀味不重，因此無須預處理可直接冷凍。
冷凍方法：用水清洗後晾乾，徹底去掉其中的水分，並切成合適的大小，裝入保鮮袋冷凍。
烹飪時，可以不用解凍直接下鍋營養更完整，如果用來做湯，也可以趁著冷凍的時候直接扔進鍋裡。
6.冷凍豆腐
由於豆腐的營養成分是非水溶性的，所以豆腐冷凍後不僅不會流失營養，而且所含蛋白質高於冷凍前，口感吃起來也更好。
冷凍方法：將豆腐切成合適大小，平鋪在扁平的盤子中，覆蓋一層保鮮膜，放入冷藏室。注意豆腐塊不要重疊在一起。
豆腐冷凍後解凍要瀝乾水分烹飪。其中的一個人氣吃法是，煎凍豆腐或炸凍豆腐，吃起來像肉一樣美味。
3個冷凍竅門
不同的食材，冷凍方法不同，以下竅門可以使冷凍後的食材味道更佳。
1. 蔬菜先焯水再冷凍
對於水分多的蔬菜，如果直接冷凍，解凍後口感可能會有很大變化。建議將這類蔬菜焯水，再切成合適大小，然後冷凍。不僅可以縮短解凍的時間，也可縮短烹飪時間。
2. 肉和魚調味後更好吃
肉和魚可以分成小塊冷凍，在其水分較少的時候進行冷凍可以保持更好的口味。方法是在冷凍前用鹽和胡椒或其它調味料調味，調料會吸收食物水分，並改善食材味道。烹飪時可以不用化凍，直接煎炸或烘烤，都有助於減少烹飪時間。
3. 採用速凍方式
即使食物中的水分不多，但由於冷凍時間過長，食物冷凍時可能因為結霜影響口感。所以冷凍時，建議使用冰箱最強冷凍功能，實現速凍效果。
也可用冰袋將食材夾在中間，或盡量平放食物袋，或將食物切成薄片等方法，加快冷凍速度。
儘管有這些方法和技巧，但冷凍食物並不能保證永遠新鮮，建議盡量在一個月左右吃完這些冷凍食品。
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責任編輯：茉莉◇
