【大紀元2023年12月15日訊】（大紀元記者張婷綜合報導）棕色雞蛋還是白色？放養還是籠養？有機還是普通雞蛋？到底哪種營養價值高？挑選雞蛋可能令很多人摸不著頭腦。美國兩位營養師的回答或許會讓你的選擇變得更簡單，但也可能顛覆很多人的認知。
由於媒體和網絡上對各種類型雞蛋的說法很混亂，有時甚至互相矛盾，對於追求最大健康益處的消費者來說，選擇正確的雞蛋可能是一項挑戰。
福克斯新聞近日總結了兩位營養師的看法，她們分別是賓夕法尼亞州匹茲堡的註冊營養師兼DietitianJess.com所有者傑西‧德戈爾（Jess DeGore）和註冊營養師、底特律亨利福特醫療（Henry Ford Health）健康促進和疾病預防中心主任貝瑟尼‧塞耶（Bethany Thayer）。
那麼，哪類雞蛋最適合你的健康呢？首先弄清楚最常見的幾個概念。
雞蛋的幾種常見類型
除了市場上最常見的籠養雞蛋外，塞耶說，非籠養（cage-free）意味著母雞生活在一個開放畜棚裡，裡面有墊料、棲息處和產蛋箱來產蛋；而自由放養（free-range）是用來說明母雞在其生命周期裡51%以上的時間可以「連續、自由」進出戶外。但這並不能確保母雞「確實去了戶外」活動。
德戈爾則表示，自由放養等用語不受監管，因此沒有規定母雞必須在戶外待多長時間或戶外的環境類型。
「一些研究表明，自由放養雞蛋和籠養雞蛋的微生物群（腸道菌群）有所不同。」德戈爾說，「其它研究表明，自由放養雞蛋還含有較高濃度的健康脂肪和較低含量的飽和脂肪。」
塞耶說，有機（organic）則意味著母雞在飼養過程中沒有被關在籠子裡，可以自由活動，並且餵食有機飼料。
有機雞蛋營養更優越？
市場上出售的雞蛋盒上會標註「非籠養」、自由放養或有機雞蛋，這和雞蛋的營養價值有什麼關係？很多人以為有機雞蛋更營養。
塞耶則將這些用語稱為「營銷工具」，並表示它們不一定會影響雞蛋的營養規格。
德戈爾表示，有機標籤表明母雞食物的生成不使用合成化學品、抗生素和生長激素。
「但這並不意味著營養優越。」事實上，根據塞耶的說法，自由放養、非籠養和有機類別都不會「影響雞蛋的營養價值」。
加拿大此前的一項調查反映了塞耶對不同類型雞蛋的營養價值的評論。
加拿大廣播公司（CBC）的Marketplace曾對雞蛋的營養進行了一次調查。結果發現，一些最便宜的普通雞蛋（籠養雞蛋）可能與一些最昂貴雞蛋一樣有營養。
調查測試的最便宜雞蛋是超市中隨處可買到的普通雞蛋，最貴的是有機雞蛋。
Marketplace在大多倫多地區各大超市隨機購買了14個品牌的雞蛋，並送往一家經過認證的食品科學實驗室，測試雞蛋中膽固醇，蛋白質，omega-3，以及維他命A、D和E的含量。
研究結果由多倫多註冊營養師阿賈‧吉瑪（Aja Gyimah）、多倫多大學L’Abbe實驗室的博士生珍妮弗‧李（Jennifer Lee）以及家禽營養師兼阿爾伯塔大學（University of Alberta）教授道格‧科沃爾（Doug Korver）進行了分析。
結果發現，就大多數所測定的營養成分而言，較便宜的普通雞蛋和更昂貴的大品牌有機雞蛋之間沒有大的差異，就是同一品牌的普通雞蛋和有機雞蛋相比也是如此。
「我認為這實際上可能會為我們的消費者消除很多困惑。」吉瑪說，「現在我們知道普通雞蛋實際上沒被擊敗。」
事實上，在某些情況下，普通雞蛋的某些維生素含量比有機雞蛋更高。但有機雞蛋的omega-3含量要比普通雞蛋高。
研究還發現，小農場的有機雞蛋要比大品牌有機雞蛋的營養更高點。有機雞蛋之所以昂貴是因為有機雞蛋的農場成本高。
當被問及為何總體上而言，便宜雞蛋和昂貴雞蛋之間的營養差別很小時，加拿大蛋農組織（EFC） 和雞蛋生產商Burnbrae說，雞蛋的營養成分取決於母雞的飲食。在Marketplace測試的雞蛋中，所有養殖類型的母雞飲食類似。
那麼，深色蛋黃的營養成分是否比淺黃色蛋黃的高呢？
「雞蛋的營養價值只能受到飼料本身營養成分的影響。」塞耶做出了和加拿大蛋農組織類似的解釋，並說，「例如，蛋黃的顏色來自飼料中的類胡蘿蔔素。在飼料中添加更多富含類胡蘿蔔素的提取物可以導致蛋黃顏色更深。」
她繼續說道，「母雞還可能被餵添加了其它特定成分的營養強化飼料，從而導致雞蛋在市場上標註特定的營養成分。例如，它們可能富含omega-3脂肪酸或額外的維生素D。」
棕色雞蛋還是白色雞蛋對健康更好？
塞耶說，「有些人認為棕色殼雞蛋比白色殼雞蛋營養更好，但事實並非如此。」
「蛋殼的顏色和母雞的顏色有關。」塞耶說，棕色羽毛和棕色耳垂的母雞產下棕色雞蛋，而白色羽毛和白色耳垂的母雞產下白色雞蛋。兩者之間沒有營養差異。
到底該選哪種雞蛋？
事實證明，有關哪種類型的雞蛋最適合你的健康，這個問題沒有一刀切的答案。德戈爾所要明確的一點是，「不同種類雞蛋之間的營養差異大多數很小，所以我不認為這是一個令人有壓力的決定。相反，要選擇最適合自己喜好的雞蛋。」
「儘管如此，有機和自由放養的條件仍可能有助於改善健康狀況。」她說。
多倫多註冊營養師吉瑪表示，所有雞蛋都是蛋白質的良好來源，人們應該選擇他們能負擔得起的雞蛋購買。
「無論是嬰兒還是90歲以上的老人，都需要蛋白質。因此，使用雞蛋來提供蛋白質將是一種非常有效的方法，可以幫助你保持甚至增加肌肉質量。」她說。
對吉瑪來說，購買普通雞蛋仍然是一個可行選擇，僅僅是因為它們也含有不少營養。
無論購買哪種雞蛋，都要確保安全處理雞蛋。受感染的母雞會將沙門氏菌傳播到雞蛋內部，沙門氏菌還可以穿透蛋殼。專家建議，在碰觸雞蛋前後要洗手。
至於如何儲藏雞蛋，專家建議購買雞蛋後，請務必立即將其冷藏在華氏40度（攝氏4.4度）或以下。切記，不要把雞蛋存放在冰箱門內，因為冰箱門內的溫度要比冰箱內架上的溫度高。◇
責任編輯：林妍#
