大豆發酵而成的食品——味噌和豆豉，都是以大豆為主要原料，添加不同的種麴發酵而成的。其中味增是大豆煮熟後碾成泥再發酵的產品，而豆豉是整粒大豆煮熟發酵得到的。傳統醫學認為，味噌和豆豉是經過發酵以後轉變成「溫性」食品，具備溫熱身體的性質，所以對身體有很多好處。以下是2種代表性吃法：
1）豆腐鮭魚味噌湯
味噌古時被日本漢醫奉為「百藥之長」，有溫熱身體的作用，可以滋養心腎，恢復元氣，緩解更年期的不適。味噌還可以幫助消化吸收，使氣血旺盛，增強免疫力。
日本2022年一項針對小鼠的研究發現，攝取味噌增強了小鼠的免疫反應和耐受性。而另一項日本的研究則表明，每天喝味噌湯的人，比不常喝或從不喝味噌湯的人患胃食道逆流的風險更低。
晚餐時常煮一鍋「豆腐鮭魚味噌湯」，不只味道鮮美濃郁，還有助於增強全家人的身體抗病能力。
2）豆豉加蔥 古方治感冒
豆豉有兩種，用來調味的是鹹豆豉，而藥用的是淡豆豉。鹹豆豉可以做成豆豉蒸排骨、豆豉蒸魚、蒼蠅頭等經典菜餚；淡豆豉搭配不同食材或草藥會有不同的功效。
蔥豉湯是治感冒的古方，方法是用一點蔥加一點淡豆豉一起煮成湯來喝。蔥豉湯可用來發汗、治感冒、祛風解寒、宣肺止咳，可以緩解感冒後出現鼻塞、流鼻涕、發冷、身體發不出汗等症狀。
蔥的作用是促進身體發汗、通鼻腔。服用蔥豉湯能立刻緩解鼻塞，使身體變得溫暖不怕冷。
觀看影片，資深中醫師胡乃文揭秘黃豆、豆漿、豆腐、豆豉的健康吃法！
責任編輯：李凡
