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【大紀元4月23日訊】蔬菜是人們飲食中不可缺少的組成部分。蔬菜中存在著許多防癌物質。据研究發現，從綠色、黃色蔬菜中分离出來的黃鹼來可控制癌症的發展。科學地選擇食用蔬菜對預防癌的發生有重要作用。選擇的蔬菜有以下几類：
??1、含維生素C丰富的蔬菜：維生素C也收抗坏血酸，与人體健康關系極為密切，尤其它的抗癌作用已是人人皆知。維生素C能夠阻止致癌物質亞硝胺的全成，同時能抑制癌細胞的增殖。維生素C含量丰富的蔬菜有西紅柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、莧菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大蔥等。
??2、含維生素A丰富的蔬菜：抗癌蔬菜中最引起人們注意的是胡蘿卜。胡蘿卜中含有丰富的抗癌防癌物質胡蘿卜素。胡蘿卜素是天然無毒的抗癌物質。胡蘿卜素能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變。胡蘿卜素是維生素A的主要組成成分，含維生素A丰富的干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜葉等均具有抗癌防癌作用。
??3、菜花、卷心菜、萵苣、蘿卜：据美國癌症學會報道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃這些菜可以減少發生某些癌症机會。菜花和卷心菜含有丰富的二硫酚硫酮，這种物質有防止誘發癌症的作用。這兩种蔬菜還含有微量無素鉬，而鉬可以阻斷惡硝胺的合成，所以具有抗癌作用。萵苣、蘿卜中含有一种脢，能分解亞硝酸胺，阻止致癌物質起作用。
??4、大蒜：“大蒜阻斷亞硝胺合成的研究”證明，大蒜能從多方面阻斷亞硝胺的合成；同時，大蒜還能殺死直接与大蒜接触的胃癌細胞，顯示了它的抗癌作用。@(http://www.dajiyuan.com)
