【大紀元7月7日訊】●山蘇
一紮碧綠 ，入口鮮脆，因著色澤與口感，山蘇不但成為天然的有機時蔬，更在這兩、三年裡成了許多廚師的最愛食材。山蘇屬於蕨類植物，病蟲害少，故不需噴灑農藥，再加上花蓮地區的空氣及水質都沒有污染，並以有機栽培方式種植，因此生產出來的山蘇品質甚優。而鳳林山蘇產銷班的山蘇，尤其知名，北部陽明山、石門水庫不少餐廳的山蘇，都是出自這裡。
山蘇的烹調方式很多樣，涼拌、快炒或油炸，都能將山蘇的風味呈現出來。鳳林山蘇產銷班負責人陳鵬程說，如果覺得「菁味」過重，可先將葉片用熱水（加少許的鹽）燙過再炒，烹調時則要注意不要讓葉片受熱過久，同時起鍋後最好快快吃完，否則翠綠盡失，可口程度銳減。至於保存方式是將山蘇以報紙包起來，放在冰箱中，約可存放一週。
每台斤／新台幣120元至130元，目前有兩種包裝(每箱)，六台斤與十台斤。
桌席料理／八道至十道山蘇菜色，十至十二人份，消費為新台幣2,500元至3,000元之間。
●奶酪、乳酪蛋糕
因為一支廣告，讓花蓮縣的瑞穗牧場享有盛名，然而，事實上，花蓮縣最大的牧牛養殖區瑞穗鄉並沒有一家叫瑞穗牧場，所謂瑞穗牧場指的是瑞穗鄉十家牧場的統稱。
瑞穗牧場負責人林金章說，為了因應WTO開放，去年八月份開始進行多角化經營，其中，瑞穗酪農產銷班開始生產鮮奶酪、起士蛋糕等商品，更規劃了觀光牧場與乳香咖啡座 ，希望創造更高的經營附加價值。
瑞穗因有來自中央山脈的五條河川匯集所灌溉而成的草原，所以該牧場牛隻除了呼吸新鮮空氣、喝無污染水源外，還吃鮮嫩的藺尾草，因此能分泌出香純濃郁的乳汁。而採其百分之百純鮮奶製成的奶酪與奶酪蛋糕，風味香濃、口感滑順。
奶酪／每個35元、盒裝（12個）約新台幣400元
乳酪蛋糕／每個新台幣300元
●放山土雞、閹雞
因台東縣地廣人稀，且多屬山坡地，境內無工廠設立，再加上中央山脈所提供的淨水，所以非常適合放山雞生長，而池上福記禽畜牧場是當中最具口碑的。
原本種水果的陳添福，因緣際會在1986年開始從事養雞，目前飼養超過兩萬隻雞，規模可見。陳添福說，放山土雞，又稱有色肉雞，有別於目前飼養六週即可上市的白色肉雞（圈養肉雞）。放山小雞在前四週養於雞舍，並給予適當保溫，四週後羽毛漸豐，再放牧於雞舍周圍。白天雞可啄食野草及昆蟲等天然食物，並佐以淨水及飼料，成長後期則必須在飼料中加入玉米，如此肉色才會漂亮。
通常，放山雞至少要養足二十三周後才上市，由於生長在寬廣山野中，可充分運動及曬太陽，並取得足夠維他命D，所以肉質富彈性且多汁，皮薄少脂肪，味美香甜。陳添福建議，以白斬雞的烹調方法最能吃出肉質的美味。
放山土雞／新台幣100元（每台斤）
閹雞／新台幣110～120元（每台斤）
●皇帝米
關山地區位於台東縱谷，灌溉水源來自中央山脈大關山所匯集而成的新武呂溪，水質潔淨無污染，再加上空氣清新、氣候合宜，所以關山鎮素有「東台灣米鄉」的美譽，其中，又以梓園米廠最具代表。
梓園米廠老闆娘說，關山地區的白米，獨具色、香、味，日治時代便用來進貢給日本天皇，所以又稱為「皇帝米」，同時也是目前政府外銷日本最受歡迎的高級食米之一。
由於堅持維持米的優質口感，因此梓園米廠現在有八個大型的冷藏桶倉，將米維持在低溫10℃的溫度，以控制米的溫溼度，維持米的新鮮及最佳口感。目前梓園米廠除了「皇帝米」外，另生產有「後山米」系列。
五公斤裝／新台幣240元（每包）(http://www.dajiyuan.com)
