【大紀元7月6日報導】（中央社記者劉良蓉南投縣六日電）一瓶好醬油除了可以為菜餚加分，還可以讓地方傳香千里。南投縣竹山中央里社區近來推動古法釀造醬油，還向文建會申請經費開辦研習班，邀請老師傅傳承手藝，做為社區獨一無二的新賣點。
中部地區老字號的協莊醬油就位於竹山的中央里，以傳統工法釀造醬油有近百年歷史。在八年前，從家族長輩手中接手醬油工廠的莊東川，由於已經七十多歲，年事巳高，又因祖傳事業後繼無人，決定退休，百年醬油廠也跟著走入歷史。
十多歲就開始學手工釀製醬油的莊東川，雖然己經退休，但是，一手好功夫不僅寶刀未老，連製作的器具都保存完好，包括台灣早年用來熬煮醬油的大蒸籠與燒米糠的灶、封蓋機，即使老舊不堪，卻也多是難得再見的古董。
鑑於協莊醬油一度是地方風光的產業，更是地方產業之寶，八年前莊東川決定退休後，地方認為手工醬油的傳統產業文化也跟著走入歷史相當可惜，決定保留這項極具傳承價值的產業文化做為社區特色，因此請出八十二高齡的莊東川老先生重出江湖，指導社區民眾如何做出「一家烤肉萬家香」的古早味。
中央里社區發展協會理事長曾金水指出，早年賣醬油都是以鐵馬載到特定的雜貨店寄放，收錢時再順便將空瓶收回，就像如鄉下地區常見的寄藥包一般，從製造到販賣都很辛苦，社區民眾在學習過程中，也同時體會到古早產業的經營不易。
在地方敦請下重出江湖的莊東川老先生，在指導社區民眾釀醬油時，搬出全副的道具，不僅不藏私，但也不放水，相當嚴格，做出來的醬油不論味道、色澤與香醇度自然是時下速食、化學醬油難以相提並論。
尤其要求在測試鹹度時絲毫不能馬虎，全程從挑選上好黑豆，浸泡四至六小時，蒸軟後添加酵母攪拌再置放古老大甕，再封存曝曬約一百二十天左右，之後經過燉煮、過濾、濃縮等過程，長達一百五十天，上好的手工醬油才算大功告成
有機會到社寮紫南宮的遊客，不妨順道拜訪隔壁的中央里，與這裡的鄉親分享濃濃的醬油香與人情味。
