【大纪元7月6日报导】（中央社记者刘良蓉南投县六日电）一瓶好酱油除了可以为菜肴加分，还可以让地方传香千里。南投县竹山中央里社区近来推动古法酿造酱油，还向文建会申请经费开办研习班，邀请老师傅传承手艺，做为社区独一无二的新卖点。
中部地区老字号的协庄酱油就位于竹山的中央里，以传统工法酿造酱油有近百年历史。在八年前，从家族长辈手中接手酱油工厂的庄东川，由于已经七十多岁，年事巳高，又因祖传事业后继无人，决定退休，百年酱油厂也跟着走入历史。
十多岁就开始学手工酿制酱油的庄东川，虽然己经退休，但是，一手好功夫不仅宝刀未老，连制作的器具都保存完好，包括台湾早年用来熬煮酱油的大蒸笼与烧米糠的灶、封盖机，即使老旧不堪，却也多是难得再见的古董。
鉴于协庄酱油一度是地方风光的产业，更是地方产业之宝，八年前庄东川决定退休后，地方认为手工酱油的传统产业文化也跟着走入历史相当可惜，决定保留这项极具传承价值的产业文化做为社区特色，因此请出八十二高龄的庄东川老先生重出江湖，指导社区民众如何做出“一家烤肉万家香”的古早味。
中央里社区发展协会理事长曾金水指出，早年卖酱油都是以铁马载到特定的杂货店寄放，收钱时再顺便将空瓶收回，就像如乡下地区常见的寄药包一般，从制造到贩卖都很辛苦，社区民众在学习过程中，也同时体会到古早产业的经营不易。
在地方敦请下重出江湖的庄东川老先生，在指导社区民众酿酱油时，搬出全副的道具，不仅不藏私，但也不放水，相当严格，做出来的酱油不论味道、色泽与香醇度自然是时下速食、化学酱油难以相提并论。
尤其要求在测试咸度时丝毫不能马虎，全程从挑选上好黑豆，浸泡四至六小时，蒸软后添加酵母搅拌再置放古老大瓮，再封存曝晒约一百二十天左右，之后经过炖煮、过滤、浓缩等过程，长达一百五十天，上好的手工酱油才算大功告成
有机会到社寮紫南宫的游客，不妨顺道拜访隔壁的中央里，与这里的乡亲分享浓浓的酱油香与人情味。
