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燕麥
【大紀元1月17日訊】由於飲食日漸西化及精緻化，國內肥胖人口急遽上升，糖尿病、心血管疾病等相關病變的風險也隨之提高，糖尿病患除了配合藥物治療及定期運動之外，良好的飲食控制，更是維持血糖穩定重要的一環。
許多人認為，糖尿病飲食控制複雜，且配合不易，台北榮總醫院舒宜芳營養師表示其實最大的原則就是定時定量、均衡適量地攝取多樣化食物，避免油炸、高脂肪、高糖分及加工醃製的食品，同時控制膽固醇攝取等。
國人一向習慣以米飯麵食作為主食，而糖尿病患攝取過量的澱粉類食物，不但容易造成肥胖，更會導致體內血糖上升，舒營養師建議以五穀雜糧等含有豐富纖維質的食物，取代白飯作為主食，除可增加病患飲食的多樣性，更有助於血糖控制。
營養師還指出燕麥中含有水溶性纖維，可減緩食物離開胃部的速度，延後葡萄糖的吸收，因此具有平緩飯後血糖上升的效果，有助於糖尿病患控制血糖。研究證實，燕麥可以降低血中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的量，進而降低心血管疾病的風險。
以同樣的分量比較，燕麥的熱量比米飯、麵食低，也可以增加飽足感，其中的β-聚葡萄糖更可促進腸胃蠕動消化，減少腸胃負擔，改善中老年人便秘的情形。此外，很多老年糖尿病患牙齒不好、咀嚼不易，可能造成營養素攝取不均衡。 燕麥富含纖維和蛋白質，也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、E和泛酸等，可幫助老年人攝取較完整的營養素。
如果能將燕麥落實於日常飲食中，例如早餐以燕麥片加牛奶，沖泡成牛奶燕麥粥；也可在正餐中，將燕麥加入白米中同煮，或以燕麥直接取代白米當作主食，或作成點心，讓燕麥逐漸進入您的日常飲食中，都是不錯的方式。一般建議，每天吃足75公克，相當於一平碗分量的燕麥。文∕白玉芸報導◇(http://www.dajiyuan.com)
