大部份的醫生都認為這病歷實在令人難以相信，如果你有勇氣在一個醫生面前將飲食與癌症拉在一起，你常會失去聽眾。但是在保德信人壽保險公司任職多年的統計專家福瑞德瑞克‧霍夫曼（Frederick Hoffman）醫生經過環球研究之後，寫了一本厚如字典的書來談論癌與膳食。
霍夫曼的結論是：「我深信膳食型態應被視為癌症的主因。」將膳食與癌或其他醫師認為只有用藥丸或注射才能醫治的病相提並論，會被認為是異端邪說。我們對有治療功用的合成化合物太關切了，而忽略了這些化合物一直寄存在我們的食物中，已有數千年之久。
這些年來，我可以從我的病人中觀察到膳食與疾病的密切關係。記得很多年前我用膳食去醫治第一個腫瘤病例；我必須承認當時我對膳食與腫瘤的關係一無所知。一位農婦來到我的辦公室，她的鎖骨上有一個被手術後疤痕所遮蓋的纖維腫瘤（fibroma），長得像火雞蛋一樣大小和堅硬。
她解釋說：「外科醫生開刀後才發覺不能將它移去，因為它深埋在神經與血管中。從雜誌中我讀到只要依照正確的膳食，腫瘤是可以減小的；聽說你是用膳食來治病，你可以幫我嗎？」
我告訴她：「我不能確定應該如何進行。」檢查她的尿，發現有極端超量的硫蛋白。當我問她一向吃些什麼時，她說與丈夫擁有一個火雞農場，在腫瘤發生前因為他們的火雞賣不出去，她有好幾個月每天三餐都是吃火雞。
雖然我承認我不知道應該如何去治療她，我仍然提議我們先從她膳食中除去所有的硫質，然後用蔬菜與水果增加其鹼性。她立刻避免吃甘藍類及其他含硫豐富的蔬菜，當然還有動物及海產蛋白，這些都是含硫量極高的食物。
經過六個月嚴格去硫的膳食，我們很高興地發現腫瘤只剩原來的一半大小；一年後它便完全消失了。我是一個謹慎的人，我開始想到這種治療一定有某些力量。這是一個如石頭硬，不宜手術的腫瘤，但是降低血液中的硫含量後，它即慢慢被再吸收和排除。這病人繼續保持沒有動物蛋白的膳食二年，然後加少許半熟的牛肉或羊肉及少量牛奶，但仍然繼續攝取那些有很大幫助的蔬菜與水果。
《食物是最好的醫藥》遠流出版社提供
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