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紅麴
【大紀元11月17日報導】（中央社記者陳守國高雄縣十七日電）紅麴被視為健康食品，經台灣大學微生物與生化學研究所長潘子明在研究室實驗證實食用紅麴米的母雞產下的雞蛋蛋黃中膽固醇含量降低，血清中的膽固醇、三酸甘油脂等也降低。
高雄縣輔英科技大學今天舉辦「2006食品營養成份與保健新知研討會」，有南部各醫療院所、各級學校營養師130多人參加，潘子明說明「紅麴之生產與應用」，以研究所實驗結果介紹紅麴的功效與應用。
他表示，研究所以分離本土的紅麴菌，培養紅麴米，再以不同濃度添加到雞飼料中探討蛋黃中膽固醇含量、血清中膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）（壞膽固醇）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）（好膽固醇）的影響。
實驗將42週齡的蛋雞分成四組餵食2％、5％、8％及0（控制組）不同比率的紅麴米，飼養六週，每週採蛋測量蛋黃膽固醇含量，以及採血測定血清中膽固醇、三酸甘油脂及HDL、LDL。
研究發現，蛋黃中膽固醇含量隨飼料中添加紅麴量而降低，添加2％最大降低量13.9％，膽固醇含量每公克10.46毫克；5％紅麴飼料降低13％，8％紅麴降低5.7％。
紅麴飼料降低蛋雞血清中的LDL，以8％比率最好，可降低血清中21.7％的壞膽固醇；但各比率組與控制組蛋雞血清HDL含量沒有差異。蛋雞血清三酸甘油脂有顯著差異，其中以5％添加比率最好，降低20.4％。5％比率紅麴添加飼料可降低血清膽固醇19.4％，效果最好。
目前，市售紅麴產品琳瑯滿目，有肉類、乳製品、飲料、酒類、食用油、烘焙食品、醃漬、煉製品。
