炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的「油多不壞菜」？「煙熏火燎」到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。在近日舉行的杜邦特富龍「健康安全新『煮』張新聞發佈會」及「全國食品與廚房安全」研討會上，來自全國食品衛生與健康烹飪領域內的40多位專家針對中國人日常烹飪方式中存在的問題，提出了如下家常烹飪之建議。
營養
1.為了避免維生素流失，蔬菜應當先洗後切，下鍋前不久再切，並不要擠菜汁。
2.蔬菜最好採用旺火快炒的方式，其次是涼拌。廣東人常用的焯或者煮都容易導致營養成分，特別是維生素的流失。
3.大豆最好加工成豆腐食用，蛋白質會更容易被人體吸收。
4.煮骨頭湯時適當放醋，不僅味道更鮮美，湯中的鈣濃度也會增加不少。
健康
5.食用油中的雜質會在高溫烹飪過程中產生有害物質，因此應當盡量不使用調和油，且油顏色越淺越好（表明雜質含量少）。
6.專家建議採用熱鍋冷油的烹飪方式。這樣做不僅不會影響口感，還能減少油煙釋放，保證家人健康。
7.採用蒸或煮烤（烤箱，不是明火烤）的烹飪方式最健康。煮、炒其次。煎、明火烤、炸等方式最好不採用。
8.即使煎、炸烹飪食物，也應盡量使用特富龍不粘炊具。因為不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。
安全
9.在美國，73%-83%的家庭火災源於廚房灶面起火，而72%-77%的灶面烹飪起火中，烹飪材料又是首先起火的對象。所以高溫烹煮增加了廚房火災的發生幾率。安全的烹飪溫度不應當超過260度。
10.正確的使用和保養炊具有助於防止廚房意外事故或火災的發生。含有不粘塗層的炊具用油量少，會大大降低火災與燙傷發生的幾率。(星辰美食網)
