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【大紀元3月2日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二日電)喜愛吃飯糰的消費者將有更多新選擇，為扭轉以往飯太少、飯太硬、飯不Ｑ的刻板印象，全家及萊爾富便利商店最近不約而同推出全新口味的鮮食飯糰，分別主打料多豐富的「拌飯」，與強調粒粒分明的「鹽飯」，要搶佔注重米飯口感客層。
根據業者調查，消費者到便利商店購買米飯類鮮食，近七成是因為方便、離家或公司近，選購時主要考量的因素，則依序為品質、口味及價格，不過其中有三成表示對便利商店的米飯不盡滿意，不滿的意見包括飯太少、飯太硬和飯不Q等。
為提升飯糰的口感，全家便利商店最近開發全新的「鹽飯糰」系列，參考日本最新作法，將原本飯糰所使用的醋飯，全面改以鹽飯，首波推出「豆豉肉片飯糰」、「鮪魚飯糰」及「肉鬆飯糰」三款口味。
全家便利商店公關經理林翠娟表示，傳統的醋飯因為拌入米醋，會破壞白米飯飯體，造成米粒碎粒的產生，且米醋會加速米飯的老化，進而影響白飯的口感，像是軟、爛、乾硬，但鹽飯可以減低米飯保水性的流失，同時也去除了米醋的醋酸味，讓飯糰米飯變得粒粒分明、米粒咬感更有彈性，也讓飯糰變得更好吃。
萊爾富便利商店三月份起，也推出全新「拌飯系列」圓飯糰，引進目前日本流行的拌飯飯團，以包括玉米、辣椒、芹菜、蝦米、胡蘿蔔、青豆仁、香菇多種餡料，呈現拌飯的豐富與美味，拌飯重達一百三十公克，餡料佔比也由三角飯糰的百分之十五，提高到百分之三十五。
萊爾富拌飯飯糰首波推出適合台灣消費者口味的「高麗菜拌飯」、「鮪魚拌飯」兩款口味，第二波則將在三月十五日再推出「咖哩雞拌飯」口味。
