蔬菜的四性
中醫學說裡有所謂的性味理論，主要的特色就在於強調「醫食同源」，也就是對症飲食——什麼樣的體質，容易產生什麼樣的病症，要吃什麼性質的食物或藥物來治療。而普天之下最好、最美味的藥物，非蔬菜莫屬。草本蔬果有四性，指的是蔬果本身寒、涼、溫、熱四種藥性，介於其中的稱為平，詳細分類如下：
寒性蔬菜
苦瓜、大黃瓜、小黃瓜、蓮藕、竹筍、荸薺、黃豆芽、蘆筍、蒟蒻、皇宮菜、海帶、紫菜、牛蒡、茭白筍、空心菜
涼性蔬菜
莧菜、冬瓜、茄子、大頭菜、白蘿蔔、油菜、芹菜、紅鳳菜、菠菜、萵苣、金針菇、蘑菇、大白菜、髮菜
溫性蔬菜
韭菜、芥菜、薑、洋蔥、香菜、大蒜、南瓜、甜椒
熱性蔬菜
辣椒
平性蔬菜
山藥、綠花椰菜、白花椰菜、玉米、胡蘿蔔、芋頭、地瓜、白木耳、馬鈴薯、芥藍菜、香菇、豌豆苗、葫蘆瓜、菱角、香椿、高麗菜、茼蒿、苜蓿芽、蔥白、絲瓜、金針菜、小白菜、青江菜、黑木耳
吃適合體質的蔬菜
每個人體質不同，且體質會隨著生活作息、飲食、運動而改變。以上不同性質的蔬菜，各自適合不同體質的人。您可以先依據以下寒熱性體質自我檢測，若是熱性與寒性體質的項目都有打勾，則要看哪類被勾選的項目較多、哪種症狀較常出現，來判斷自己是偏向寒性或熱性體質。
檢測後如果您是熱性體質的人，適合多吃寒涼性蔬菜；寒性體質的人，適合多吃溫熱性蔬菜；平性蔬菜則適合各種體質的人。
寒性體質自我檢測（在□內打勾）
□ 低血壓
□ 貧血、臉色蒼白
□ 頭部常暈眩
□ 舌頭顏色淡紅、嘴唇無血色
□ 手腳冰冷
□ 四肢無力、精神萎靡
□ 不喜冷飲、喜喝熱飲
□ 不易口渴、不愛喝水
□ 常腹瀉、稀便
□ 尿多而色淡
□ 婦女生理週期常延遲
□ 經常感冒、抵抗力差
□ 病後痊癒較慢
對症蔬菜：溫性及熱性蔬菜（食後生熱，增加活力），平性蔬菜亦可。
熱性體質自我檢測（在□內打勾）
□ 頭部發熱、顏面潮紅
□ 眼睛佈滿血絲
□ 常口乾舌燥
□ 不喜熱飲、嗜喝冷飲
□ 舌苔較厚、顏色偏黃
□ 體溫比別人高、容易流汗
□ 十分怕熱
□ 腺體亢進、代謝旺盛、容易餓
□ 容易緊張興奮、心跳速度快
□ 容易煩躁不安、性急易怒
□ 汗味濃、有體臭
□ 臉上、身上易長痘疹
□ 婦女生理週期常提早
□ 女性分泌物濃而有異味
□ 身體容易上火發炎
□ 經常便秘
□ 尿少而色黃
對症蔬菜：涼性及寒性蔬菜（食後鎮定，清涼消炎），平性蔬菜亦可。
摘自《歐陽英蔬菜食療大全Ⅰ》天下文化出版@
(http://www.dajiyuan.com)
