【大紀元6月29日訊】(自由時報記者盧麗玉／專題報導)三位台灣到澳洲的留學生，由於從小對飲茶就十分著迷，在學成各自回台灣之後，決定一圓夢想，開設茶餐廳，創造屬於自己的原生餐廳，從餐點設計到店內空間設計，全部都是自己來，成功打造出揉合古今的茶餐廳，更在開店的第一個月就已達到收支平衡。
在開店之前，為了尋找茶餐廳的客層，三個合夥人之一的林鍵帝，實地去探訪台北的茶餐廳，在12家茶餐廳中，他就去了八家，每次在店外站個二至三個小時，以了解進出茶餐廳的客人。實地查訪中，他觀察到茶餐廳的主要客層，以20歲到35歲的上班族群居多，因此決定了主要顧客群。
接著又走訪了幾個商圈之後，林鍵帝最後決定落腳在中山北路與南京西路商圈，考量重點除了該商圈內沒有同類型餐廳，更看好新光三越與衣蝶二家百貨公司的往來人潮，極為符合茶餐廳的客層。
為了做出不一樣的茶餐廳，林鍵帝與二個合夥人一同討論開店細節，從餐廳定位到員工訓練，全部都是三個老闆一起討論創造出來的原生餐廳。林鍵帝說，傳統的茶餐廳給人髒亂、擁擠、嘈雜感，但他們的茶餐廳特別與傳統茶餐廳有所區隔，空間設計有很大的突破。選擇在該商圈，最主要考量就是店面空間，因為店面太小則不夠大器，店面太大又不好管理，為了兼顧成本和店面規模，在這個商圈承租二層樓的面積，運用起來很適合又恰當，也改變一般人對傳統茶餐廳的不好印象。
空間設計上也跳脫一般茶餐廳的設計，股東之一鄭永釗，選擇把會產生油煙的煎煮空間移到廚房內部，讓消費者在餐廳用餐不用忍受油煙；還有店內的裝飾和座椅，都是表現極有創意的地方，店內每張座椅的坐面布料都是老闆精心挑選，再請專業工人重新包過，每張椅子的花色都不一樣。另一股東林學楷說，這是讓客人每次來到九龍茶餐廳時，能保持新鮮感，感受餐廳的變化多端。
負責餐廳空間設計的林學楷，也不放過店內任何可展現創意與特色的地方，店內的吊燈花色、每個牆面色澤紋路，都是經過特意的挑選設計，二樓窗上貼著古代後宮遊走嬉戲的圖片，讓人有時空錯置之感，展現出揉合現代和傳統所創造出來的茶餐廳。
林學楷並且強調，傳統茶餐廳的餐點總是只有招牌菜好吃，他們茶餐廳極力擺脫這樣的缺點，不僅擷取其他茶餐廳的好餐點，更自行研發改良，只有在他們店裡才吃得到的特色餐點。例如招牌奶茶，就是從小愛喝奶茶的林學楷花了六個月時間才研發出的特有口味，奶味、茶味都重的絲襪凍奶茶，使用動物性淡奶的「黑白牛」摻和九種粉狀茶葉，以特調比例調出這獨家凍奶茶。
這家六年級生的原生餐廳，從去年7月開始籌設至今，開店二、三個月來，光是第一個月讓客人品嚐的首月品嚐優惠價，單月營收就有40萬元。林鍵帝說，下一個階段的目標就是努力開拓不同客源，期能創造茶餐廳業績蒸蒸日上。
電腦化管理 有效控制成本
(記者盧麗玉／專題報導)「要改變傳統茶餐廳的嘈雜、髒亂印象，不僅是在空間上設計出屬於自己的特色，就連員工訓練也要十分用心。」林鍵帝說，使用PDA點菜，加速上菜速度，並且由員工反向地安撫客人盡情在這裡慢慢享受美食和用餐空間。
林鍵帝表示，為了讓上菜有效率，他們的茶餐廳全面採取電腦化作業，員工都要學會用PDA點菜，在點菜的同時，廚房作業也能夠順利進行，擺脫以往人工點菜後，再送到廚房製作餐點的缺點，也縮短客人等餐的時間。林鍵帝說，引用電腦化的管理，不僅可增加上菜效率，最重要的是，可將每日、每月的銷售餐點完全數據化，這些數據就可做為進貨量和貨物儲存量的參考基礎，達到有效管理食材數量，並且了解客人較喜愛哪些餐點，以及每個不同時段的客流量多寡等。
至於餐點的賣相和口感，關係到經營的成敗，針對香港的餐點口味又重又鹹，與台灣的飲食不同，因此，他們在餐飲口味改良上，特別因地制宜，將餐點全部改良到符合台灣人的飲食習慣與口味。
