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【大紀元7月21日訊】〔自由時報記者胡清暉／台北報導〕國產鮮乳殺菌技術新突破，引進攝氏七十二度的低溫殺菌，可減少目前超高溫殺菌導致鮮奶中蛋白變性、流失的問題，還能完整保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，也可預防腸病毒。
鮮乳被認為是鈣質的最佳來源，必須先經殺菌處理，殺死生乳中的微生物，才能確保儲存的安全。目前國內市售的鮮乳，採取攝氏一百三十度的超高溫殺菌，在殺菌過程中，可能破壞對熱敏感的營養成分，導致鮮奶中蛋白變性、流失。
由食品工業發展研究所進行「膜除菌技術對低溫殺菌鮮乳保存時間延長」的研究，以攝氏七十二度低溫殺菌，保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，所製造的鮮乳冷藏可保存二十一天。
農委會畜牧處處長黃英豪認為，低溫殺菌鮮乳已是英、美、加、法、澳等國的鮮乳殺菌主流技術，國內採取新技術後，是推廣國產鮮乳升級的第一步。
不過，比較起來，低溫殺菌鮮乳的乳香味可能比不上原本的超高溫殺菌鮮奶，但各人的口味、接受程度不盡相同。
馬偕醫院台北院區營養課課長趙強表示，免疫球蛋白、乳鐵蛋白具有免疫調節功能，可抑制大腸桿菌、輪狀病毒、七一型腸病毒生長。每天飲用三百五十五毫升的低溫殺菌鮮奶，相當於吃進十點六五克的免疫球蛋白，炎炎夏日可以避免拉肚子發生。
趙強呼籲民眾養成喝鮮乳的習慣，每天喝一到兩杯的鮮奶，如果要加溫，最好不要超過六十度。
但也有營養師提醒，對牛奶過敏或有乳糖不耐症的民眾，最好少碰鮮奶，低溫殺菌鮮奶雖然對提高腸道免疫力有益，但若本身已經有腸胃道發炎問題，千萬不可多喝。
(http://www.dajiyuan.com)
