標籤:
鳳梨酥
【大紀元9月5日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕為了推廣鳳梨酥成為台北市伴手禮，為期3天的「台北鳳梨酥‧健康新氣象」活動昨於北市府登場，現場有37家烘焙業者展出上百件鳳梨酥作品，有2000片鳳梨酥疊成的北門城門，及1200片鳳梨酥疊成的101大樓，就連台灣之光王建民的公仔也被放在鳳梨酥疊成的球場中，充分展現台灣特色。
有興趣參與的民眾可於今天上午10點至下午4點到市府一樓中庭免費品嚐，同時票選心中最優的鳳梨酥，評選結果將於6日出爐，現場也會捐贈百合鳳梨酥禮盒給兒福聯盟。活動部落格http：//www.fonglisu.tw/、洽詢電話：28825741。
負責主辦的台北市糕餅商業同業公會理事長廖本蒼指出，台灣的鳳梨酥在1970年代外銷世界各地，佔全世界第二位，足以成為台灣特產，據統計，82%國外觀光客會選擇到台北旅遊，包括東南亞、香港、中國等地的觀光客到台北都喜歡購買鳳梨酥作為禮物，加上鳳梨酥外帶方便、大小適中、保存期達1個月，價位也適中，適合作為台北市的伴手禮。
為此，公會與中華穀類食品工業技術研究所特別擬定鳳梨酥的黃金標準比例。廖本蒼解釋，鳳梨果肉須佔餡料20%以上，酥皮重量須為餡料的1.5倍，鳳梨酥成品乾燥失重含水量不得超過12%，他強調，依此比重做出來的鳳梨酥，餡料甜而不膩，外皮酥鬆口感佳，堪稱黃金比例的鳳梨酥。因此，公會將黃金比例傳達給參與的37家業者，號召業者一同打造黃金比例的鳳梨酥。
除了致力打造黃金比例外，業者也在內餡及餅皮上花心思，例如餡料加入糬、地瓜、五穀雜糧，兼顧口感及養生，或是加入蔓越莓等水果口味，力求吃得養生又清爽。
(http://www.dajiyuan.com)
