【大紀元2月16日訊】飲食調養
二、飲食調養
嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的「春生夏長」做好準備。與此同時，又要有足夠的能量，來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。
1.冬季飲食的基本原則
在低溫條件下，人體熱能消耗明顯增加，主要是由基礎代謝增強，出現寒顫及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限制活動，所引起的代謝率上升，諸如甲狀腺功能增強，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。
根據上述，冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物，以分別占23~15%、25~35%、60~70%為宜。即是說，蛋白質供應量限制在常溫下的需要量，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量，應保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應，應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。
2.冬季宜多食的食物
根據上述原則，冬季的飲食可作如下安排。
羊肉：冬吃羊肉，是非常合適的，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯藥。由於羊肉含的鈣質、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。據報導，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊癒。下面介紹兩道常用的用羊肉食補的菜譜：
黃燜羊肉（主料選用零點五公克前腿肉。調料有：蔥、鮮薑、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油二點五克，白糖少許，味精，太白粉。）、辣味燒羊肉（生料：用羊後腿肉；配料：鮮冬筍、胡蘿蔔、青蒜；調料：蔥、薑、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、太白粉、香油、豆瓣醬。）
狗肉：狗肉味甘、鹹、酸，性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷，可於臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗禦外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜：紅燒狗肉（主料：剔骨帶皮狗腿肉；配料：白蘿蔔、胡蘿蔔、青筍、母雞、肘子、火腿。調料：蔥、薑、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜）、淮、杞燉狗肉（主料：狗腿肉；配料：山藥、枸杞子；調料：鹽、味精、胡椒粉、白酒、雞湯、食油、蔥、薑）。
鵝肉：自古以來流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。中國醫學認為，「五臟六腑皆令人咳，非燭肺也。」意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑皆有關。即是說，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產生咳嗽。《本草綱目》記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”，鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯、鵝肉，不會令人咳嗽。
鵝肉的作用還很多，實驗證明，常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者，還有控制病情發展和補充營養的作用。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣、暖胃生津，尤適宜於氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩，在深冬食之，符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。此外，用鵝肉燉蘿蔔還可大利肺氣、止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經常吃一點，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。近來，據農委會之檢驗公告，鵝肉藥物殘留量偏高，值得民眾小心使用。
蘿蔔：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方，蘿蔔上了街，藥鋪不用開」。蘿蔔在我國最早用於中藥而治病，它有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿蔔煎湯，可治傷風感冒：用蘿蔔、生薑、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、嘿心，服白蘿蔔汁；用白蘿蔔汁和藕汁混合服下，冶吐血、便血等等，既簡便，又有效。
鴨肉：冬天除吃一些能補陽的食物外，還要注意養陰，因為「秋冬養陰」是中醫養生學的一條重要原則。鴨肉營養豐富，是滋補妙品，《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用於體內有熱，上火的人食用，特別是一些輕微發燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我國有「長壽果」之稱。其義有二，一是說核桃樹本身壽命長，可連續存活和結果數百年之久；二是講其果肉營養豐富，於人有強腎補腦之功，令人長壽。其產熱量為糧食和瘦肉的二倍，且含脂肪40~50%，含蛋白質15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益於健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一、二個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個核桃仁，再將一片薑同放在嘴裡慢慢細嚼，徐徐咽下，可起到鎮咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者很多，可用核桃仁三十個，早晚各吃三個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各三十克、梨一百五十克，搗爛加水煮汁，每次服一匙，每日服三次，這樣能減輕咳嗽，對緩解病情有幫助。若冬季常便祕者，可用核桃仁六十克，黑芝麻三十克，共搗爛，每早服一匙，用溫開水送下，功效顯著。
栗子：栗性甘溫無毒，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血功效，極益於冬季食用。栗子的營養很豐富，每一百克含糖及澱粉34.4 克，蛋白質3.74克，脂肪1.18克，熱量達814.6卡，還含有一定數量的維生素和胡蘿蔔素，以及脂肪脢、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營養，對人體健康大有益處。經驗已經證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。李時珍說：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃十餘顆，隨後喝豬腎粥助之，人必強健。”唐代名醫孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”栗子可蒸，可煮，可炒食，可生食，還能製成栗乾、粟粉、栗漿、栗醬、糕點、罐頭等。若把風乾的栗子細細地咀嚼，然後徐徐地咽下，這是以栗作藥用的服食方法，早、晚各吃六、七枚足矣。不過要提醒一點，栗子生吃不容易消化，熟食又會滯氣，不宜一次多吃，消化不良脾虛者，濕熱重者，都不宜食用。
白薯：又名紅薯、地瓜，味美價廉，營養價值很高，李時珍在《本草綱目》中指出：“白薯蒸、切、曬、收、充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病”，在嚴寒的冬天，適當吃些白薯，亦能對身體有較好的滋補作用。白薯可提供一種獨特的黏液蛋白，這種多糖蛋白質的混合物，不僅對心血管系統有一定的保護作用，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪。而且能保持關節腔內的潤滑。經常食用白薯，可補充大量維生素C，既可防止體內產生有害的過氧化物，又可防止和減少老年斑，延緩衰老。但白薯的缺點是含有「氣化酸」，人食用後會在胃腸裡產生一些二氧化碳氣體，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人多吃了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。
3.少食鹹，多食苦
冬季在飲食調養方面，應該少食鹹，多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，從中國醫學五行理論來說，鹹勝苦，腎水剋心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食些苦味的食物，以助心陽。正如《四時調攝簽》裡說： “冬月腎水味鹹，恐水剋火，故宜養心。”
冬季飲食切忌黏硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之場受損。但有些冷食對某些人亦可食，如臟腑熱盛上人或發燒時。在此情況下，可適當進食冷食。但須注意的是，每次吃冷食，不宜過多、過量，以防損傷脾胃。此外，冬季飲食對正常人來說，應當遵循「秋冬養陰」、「無擾平陽」的原則，即是食用滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。
4.謹防冬季食物中毒
冬季易發生的食物中毒。因食物中毒一般容易發生在夏季，在冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熱的白果，但大量進食可致中毒，成人吃四十、五十粒，小孩吃二十、三十粒，有可能引起中毒的危險。原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈，但它遇熱易揮發，故吃白果一定要燒熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。
四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它們含有皂、苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未燒熟、燒透的上述食物，有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛下腹泄、心慌等症狀。進食了半生不熟的豆漿及末燒熱的黃豆，亦可發生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬天大量甘蔗上市，但因長途運輸，有的產生霉變，兒童若食之，可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴重影響智力。
文章來源:國立中國醫藥研究所(http://www.dajiyuan.com)
