【大紀元2月27日訊】天鵝、大雁和野鴨都是常見的飛禽，在動物學上它們都屬於脊椎動物亞門、鳥綱、雁形目、鴨科。如果把飛禽分為家禽和野禽，它們都屬於野禽。它們不是留鳥，而是候鳥，是鳥類中的「遊牧民族」，每年春季北飛，秋季南飛，逐食物和水草而居。它們都是飛禽，而且飛行能力特別強大。如果把飛禽分為涉禽、游禽、路禽、攀禽、鳴禽和猛禽，它們都屬於游禽。游禽的嘴寬闊而扁平，腳趾之間有蹼（pu）相連，它們都善於游泳和潛水，還有特有的平盤狀的水面浮巢。它們都是很親近的鄰居，夜間有時就歇宿在一個蘆葦蕩中。
天鵝在中國古代稱之為「鵠（hu）」或「鴻鵠」。全世界共有五種天鵝。中國有三種白天鵝：大天鵝、疣（you）鼻天鵝和小天鵝；澳洲有一種黑天鵝；南美洲有一種黑頸天鵝。
大天鵝雄體全長一米五以上，雌體則較短小，它們的頸極長。嘴端黑色，嘴基黃色，羽毛純白色。尾脂腺發達。它們是一種準時守信的候鳥。遷徙時，它們頭、頸部直伸，常排列成「一」字形的隊形飛翔，飛行高而快。春季，它們往北飛新疆、蒙古和黑龍江等地生兒育女。秋季，它們往南飛江南各地謀食。它們主食水生植物，兼食貝類、魚、蝦，常群棲於蘆葦蕩中，有時在沼澤、湖塘、河邊和水庫中也可見。疣鼻天鵝嘴紅色，基部具有黑色疣突。小天鵝體型較小，嘴短，在我國數量不多，主要分佈在歐洲。天鵝的肉可供食用，羽毛潔白鬆軟，可制毛扇，羽絨可制羽絨被和羽絨服。以上三種天鵝在我國均列為國家二級保護動物。
澳洲的黑天鵝是一種珍稀鳥類。體重十幾斤，全身羽毛深黑色，嘴為深紅色，嘴尖為白色。翅上有如風帆一般捲曲的白羽——「婚羽」，體型極為美麗?。食性以植物根莖為主。
南美洲的黑頸天鵝全長約一米，也是一種珍稀鳥類。它們紅嘴，在嘴基部還長著一個大紅肉瘤。除了頸部的羽毛黑而發亮外，其餘羽毛均為白色。它們會背著雛鳥游水。
天鵝是一種非常美麗的大型鳥類，大天鵝是黃嘴、披著白色羽毛，穿著黃靴子，而黑天鵝是紅嘴、披著黑色羽毛，穿著紅靴子，都「打扮」得十分端莊高雅。天鵝頸腿頎（qi）長，胸脯高聳，高視闊步，動作瀟灑，翱（ao）翔藍天，簡直就是鳥類中的王子和公主，好一副皇家貴冑(zhou)的氣派！天鵝有白色的，還有黑色的，但中國的古書中卻常說「黃鵠」，其實世界上的五種天鵝中並沒有黃色的天鵝，「黃鵠」應為「鴻鵠」，我將在別處討論這個問題。
「白毛浮綠水，紅掌撥清波。」（唐駱賓王七歲《詠鵝》）駱賓王這裡詠的是家鵝，而天鵝更高大，在水中游姿也更優美，它們在空中飛行時「宛若驚鴻，矯若游龍」，但在陸地上卻行動笨拙，步履蹣（pan）跚。天鵝還是一種十分「鍾情」的鳥類，「黃鵠之早寡兮七年不雙，鵷（yuan）頸獨宿兮不與眾同。」（《樂府詩集．黃鵠曲》）天鵝是「一夫一妻制」，據有關傳說，一對天鵝中如果有一隻不幸死亡，另一隻會盤旋哀鳴，久久不願離去，以後甚至終生（詩中寫的是「七年」）都不和其它天鵝同居。沒有誰教它們「八榮八恥」，竟然這樣「忠貞」，真令「人」慚愧！漢高祖劉邦晚年慾傳位給戚夫人之子趙王如意，結果太子劉盈得到「商山四皓」的支持，劉邦作《鴻鵠歌》，表達了自己的無奈：「鴻鵠高飛，一舉千里。羽翮（he,鳥的翅膀）已就，橫絕四海。橫絕四海，當可奈何？雖有矰(zeng，射箭用的系有絲帶的短箭) 繳(zhuo，繫在箭上的繩)，尚安所施？」（《史記．留侯世家》）《孟子．弈秋》中有：「一人雖聽之，一心以為有鴻鵠將至，思援弓繳而射之。」上面兩處提到「鴻鵠」，就是指天鵝。
希臘神話中有個故事，說眾神之王宙斯為斯巴達王后勒達的美麗所迷，但又害怕被其妻神後赫拉發現，就化為天鵝和她幽會。宙斯變的天鵝形象後來就成了「天鵝星座」，他們生的兩個兒子後來就成了「雙子星座」。西方的「從頭說起」這句話，直譯是「從勒達蛋說起」，也就是我們中國人說「自從盤古開天地」的意思。俄羅斯人和中國人一樣，常用天鵝來比喻美女。著名的芭蕾舞劇《天鵝湖》就是關於天鵝的神話故事，俄羅斯作曲家柴可夫斯基作曲。丹麥作家安徒生還有童話故事《天鵝》。在世界各國，天鵝常常是神話、童話、詩歌、故事、戲劇的主角，往往與神奇、神仙相聯繫，這說明各國人民都是很喜歡天鵝的。
大雁在中國古代稱為「鴻雁」或「雁」。全世界共有九種大雁，我國有七種，多為褐色、灰色或白色。除了白額雁外，常見的還有鴻雁、豆雁、斑頭雁和灰雁等。大雁也是一種候鳥，每年春季北飛，秋季南飛，每一次遷徙都要花一、兩個月的時間。在遷徙時總是幾十隻、數百隻，甚至上千隻列隊而飛。這種大雁的隊形古人稱之為「雁陣」，好像群雁是懂得兵法和佈陣的軍隊。大雁是一種群體性很強的飛禽，它們已經學會組織、分工和合作，比如「頭雁」擔任「雁陣」的領航員，加速飛行時排成「人」字形「雁陣」，減速飛行時排成「一」字形「雁陣」，「孤雁」擔任深夜的哨兵等。「雁陣」總是由「頭雁」領飛，「頭雁」是雁群中最有經驗最高大最強壯的大雁，它飛在雁群的最前頭當開路先鋒。在加速飛行時，「雁陣」就排成「人」字形（現代戰鬥機在航空表演時也有這種編隊）；一旦減速飛行，「雁陣」又由「人」字形換成「一」字形。當「頭雁」的翅膀在空中劃過時，翅膀尖上就會產生一股微弱的上升氣流，排在它後面的大雁就可以依次利用這股上升氣流，從而節省自己的體力，這很符合空氣流體動力學的原理。只有「頭雁」一個「人」吃點虧，大家在飛行時都可省點力。但因為「頭雁」要衝在「雁陣」的最前頭當開路先鋒，它沒有辦法「借力」，故很容易疲勞。所以在長途遷徙的過程中，雁群不僅經常需要變換「雁陣」，也經常需要更換「頭雁」。
我國古代有很多詩句談到它們，例如「鴻雁于飛，肅肅其羽。」“鴻雁于飛，哀鳴嗷（ao）嗷。」（《詩．小雅．鴻雁》）「孟春之月鴻雁北，孟秋之月鴻雁來。」(戰國《呂氏春秋》) 「鴻雁搴（qian）南去，乳燕指北飛。徵人難為思，願逐秋風歸。」（《樂府詩集．子夜四時歌．秋歌》）「天清一雁遠，海闊孤帆遲。」（唐李白《送張舍人之江東》）「萬里人南去，三春雁北飛。」（唐韋應物《南中詠雁》）「燕歌未斷塞鴻飛，牧馬群嘶邊草綠。」（唐李益《塞下曲》）「弔影分為千里雁，辭根散作九秋蓬。」（唐白居易《自河南……》） 「雨霽（ji）雞棲早，風高雁陣斜。」（宋陸游，他在這裡提到「雁陣」）「人生到處知何似，應似飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復計東西。」（宋蘇軾《和子游〈澠池懷舊〉》）等。
「雁陣」有時排成「一」字、有時排成「人」字，它們邊飛邊還邊發出「咿呀……，咿呀……」的叫聲。古人卻猜想大雁認識漢字，並懂得漢字的意思，「一」字、「人」字，就是「一人」，那個「一人」就是「我最親愛的」，聯想真豐富！從「一」字、「人」字又從而聯想到男女之間的愛情和思念，真多情！例如，宋朝的女詞人李清照有詞：「雁字回時，月滿西樓。」（李清照《卜算子》）「雁過也，正傷心，卻是舊時相識。」（李清照《聲聲慢》）
野鴨在中國古代稱為「鶩（wu）」或「鳧（fu）」，分佈範圍遍及全球水域。野鴨又可分為麻鴨、河鴨、潛鴨、棲鴨、秋沙鴨和硬尾鴨等類群。其中河鴨類是人們最為熟悉的一個類群，特別是其中的綠頭鴨是最常見的一種野鴨，也是除番鴨之外所有家鴨的祖先。綠頭鴨別名大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等。綠頭鴨頭部和頸部為暗綠色，閃耀著金屬般的光澤，故稱綠頭鴨，雄鴨的頸部還有一個白色領環，構成了它的主要特點。綠頭鴨的腳是橙黃色，爪黑，故又稱之為大紅腿鴨。野鴨的翅膀狹長而尖，大多具有白色或其他色彩，而且富有金屬光澤，稱為「翼 (yi)鏡」。雄鴨的體形通常較雌鴨為大，羽色也比較艷麗，雖有些種類的羽色雄雌相同，但大多數種類的並不相同。綠頭鴨肉質鮮嫩，野味香濃，沒有家鴨肉那樣令人不快的腥騷味，年產蛋一百多枚，是目前人工馴養的主要對象。鴨絨、雁絨和天鵝絨是多好的東西呀!現在的羽絨服和羽絨被常常有名無實，用手一摸，都是雞毛和鴨毛的梗子，只有「羽」和「梗」，沒有「絨」。
可能有的朋友認為，也許天鵝和大雁更富於文學色彩，而野鴨則不然。其實歷代關於野鴨的名篇、名句、名文不少。「寧昂昂若千里之駒（ju）乎，將氾（fan）氾若水中之鳧，與波上下，媮(tou)以全吾軀乎？」（戰國屈原《楚辭．卜居》，這個「鳧」，就是野鴨。）「體迅飛鳧，飄忽若神。」（三國曹植《洛神賦》，這個「鳧」，也是野鴨。）「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。」（宋蘇軾《惠崇春江晚景》，這裡的「鴨」可指家鴨，也可指野鴨。）「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡（li）之濱，雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦。」（唐王勃《滕王閣序》，這個「鶩」，就是野鴨，這裡還提到了 「雁陣」。）法國還有童話《野鴨的故事》等。
「雁，雁，八斤半。」一隻大雁大約八、九斤到十幾斤重，一隻天鵝大約十幾斤到二十幾斤重，一隻野鴨大約只兩、三斤重。在我的印象中，天鵝肉比大雁肉老，大雁肉比野鴨肉老，野鴨肉比家鴨肉老，家鴨肉又比雞肉老。但「野味香」，「野味香」，這話一點不假，所有的野禽肉都比家禽肉香。比如那個臘味的野禽肉，不管是天鵝肉、大雁肉，還是野鴨肉，放在飯面上一蒸，都是香氣四溢，氣味比普通的雞鴨魚肉要香得多，要濃得多。它們都是飛禽，肌肉很發達，渾身都是瘦肉，不像家禽不太活動，臃腫的脂肪和冗（rong）肉很多。這些野禽常以魚蝦貝類為食，所以野禽肉看起來是瘦肉，但瘦肉縫縫中都是油，吃了之後熱量特別高。再一個它們生活的地方很「野」，空氣清新，污染較少，它們吃的食物也很鮮嫩，才會「野味香」，如果環境和食物不乾淨就不會那麼香。
怎麼獵殺這些野禽呢？在蘆葦蕩中天鵝、大雁和野鴨都是近鄰，所以僅以獵大雁為例就夠了。雁群有雁群的規矩。大雁失偶之後就叫「孤雁」，晚上其它有家有口的大雁就一窩一窩的睡覺，而留下可憐的「孤雁」打更守衛。所以，「孤雁」是深夜值班的警察，是雁群的哨兵和保衛者。當雁群在蘆葦蕩中過夜時，狡猾的獵人先用火把晃一下，馬上熄滅，「孤雁」就非常警惕地叫喚起來，其它的大雁看見甚麼事也沒有，就埋怨它、罵它亂叫喚打攪了大家的睡眠。獵人用火把又晃一下，它就又叫喚，其它的大雁就群起啄它。獵人用火把再晃一下，它就又叫喚，其它的大雁就又群起啄它。當獵人用火把再晃一下，它就再也不敢叫喚了。
「孤雁」是個忠勇的戰士，是個責任感很強但又簡單直率的「人」，它曾幾何時遇到過這麼複雜的事情？這時它只有兩種選擇：一種像屈原那樣投水而死；一種像伯夷、叔齊（殷朝孤竹國君之子，在首陽山不食周粟而餓死）那樣離群索居。它選擇了後者。它本是個「大粗人」，當然也沒有甚麼文憑，連中國官場流行的假文憑也沒混上一張。但「唯楚有才」，就連咱們楚地的大雁都有才！它每年在湖南、湖北飛來飛去的時候，看到那些農村的赤腳教師在教小孩子們讀書，它就躲在樹上、草地邊偷聽幾句。這只「孤雁」居然也聽懂了幾句書，甚至聽懂了幾句楚辭，所以它還是個業餘的文學愛好者呢！它不僅知道《離騷》就是離別時的牢騷，甚至還知道楚辭中的「兮」字是個虛詞，在詩句中的作用跟「啊」字差不多。它自覺靈感突現，就胡謅了幾句「楚辭」，發發離別時的牢騷：
衷心耿耿兮，日日夜夜打更；
不識好歹兮，罵我啄我離群；
待我離去兮，滅群之禍來臨。
我去何方兮？遲早盤中之羹（geng）！
我去何方兮？遲早盤中之羹！
帶著滿身的傷痕和啄得亂七八糟的羽毛，「孤雁」含淚「滿腔悲憤」地飛走了，離開了它曾經衷心耿耿守衛的雁群。趕走了「孤雁」之後，獵人們放心大膽地趟劃子（小船）、放獵槍（排銃）、布下天羅地網。一切安排好之後，突然一下火光四起，響聲大作，把雁群驚起，就在它們飛到水面一米到兩米高時，早就瞄著這個方向的排銃一齊響了。數十成百的大雁被排銃的散彈擊中了，獵人再劃過去往劃子上撈。因為天鵝、大雁和野鴨在蘆葦蕩中是鄰居，所以有時打死的大雁中也有不少野鴨，甚至有幾隻天鵝。在我吃天鵝肉、大雁肉或野鴨肉時，常常吃出排銃的散彈來，散彈的大小不一，有的有豌豆大，有的有蠶豆大，有的只有綠豆大。
俗話說：「癩哈蟆想吃天鵝肉」，如果說那些想吃又沒有吃到天鵝肉的人叫癩哈蟆，我可不是個癩哈蟆，因為我吃過天鵝肉了！我不是和你吹，我不僅吃過天鵝肉，我還吃過大雁肉，吃過野鴨肉，吃過麻雀肉，吃過青蛙肉，甚至還吃過蛇肉和老鼠肉！雖然我年輕時這麼好吃，癩哈蟆還真是沒吃過，那玩意太髒，太醜，太噁心。一雙鼓眼睛，一張大口，身上麻鼓癩癩的，還有毒。不是有種中藥叫「蟾酥」嗎？就是癩哈蟆那麻皮的皮膚腺和耳後腺冒出的白漿漿干結而成的。有人吃癩哈蟆中毒，也有人吃蟾酥中毒，甚至有中毒死亡的病例。癩哈蟆這東西特下賤，專揀臭泥塘、沼澤、亂葬崗等陰暗、潮濕、骯髒之處活動。這麼下賤的東西，隨便吃點蚊子、蒼蠅、臭魚、死肉也就算了，沒想到它看著天鵝竟垂涎三尺！一個在天上，一個在地下，夠得著嗎？吃甚麼吃？俗話說「癩哈蟆想吃天鵝肉」，就是鄙夷和嘲笑那種極為貪婪、想入非非、心有天高、命只紙薄的傢伙。
最後特別要說明的是，大家都要保護珍稀動物，不要去獵殺天鵝。我是在四、五十年前吃過天鵝肉，那時這種野禽還很多，有關部門也沒有把天鵝宣佈為「國家二級保護動物」。別的美味多的是，在我的印象中，天鵝肉是比較老的，一點不像大家想像的那麼鮮嫩可口。再說，現在獵殺天鵝搞得不好要吃官司，那可划不來。聽說現在廣西南寧已經有人將幾千隻天鵝放養成功，也許以後吃天鵝肉不是太難了吧。＠(http://www.dajiyuan.com)
