【大紀元10月9日訊】(大紀元記者王功成編譯)據每日新聞報導，在18世紀的維吉尼亞，早餐喝啤酒並不是男大學生狂歡時才做的事，它是勞動階層的日常生活。
但是，在人們想像穿著馬褲、戴著三角帽的人們在朝陽中享受醉酒的樂趣之前，先聽聽弗蘭克‧克拉克(Frank Clark)介紹一下。
維州威廉姆斯堡殖民地的飲食習俗歷史的檢查員克拉克說：「水通常是不安全的，因為受了污染，因此對大多數人來說，每天的飲料是啤酒或蘋果汁。早餐、午餐和晚餐都是這樣。」
今年秋天，克拉克在總督官邸的洗滌室裡，主辦了一個特別的節目「釀造的藝術和奧秘(The Art and Mysteries of Brewing)」。在那裏，解說員展示了早期的釀造技術，並且探討了啤酒在殖民地社會中的地位。
不論是從個人還是專業的角度，克拉克都對啤酒很感興趣，他對這份工作格外有熱情。他不僅僅展示釀造的技術，他還真正地在做18世紀風格的啤酒，雖然是少量的。
以下的問答來自於對克拉克的採訪和他發表在殖民啤酒上的題為「最衛生的酒精飲料﹕18世紀英國和美國的啤酒和麥芽酒(A Most Wholesome Liquor: Beer and Ale in 18th-Century England and America)」的論文。
問：那時誰喝啤酒？
答：大多數人，雖然那不一定是我們今天認為的啤酒。僕人和奴隸會得到低度啤酒，作為他們每日定量飲食的一部分，或者作為酬勞。 威廉姆斯堡總督官邸的庫存記錄顯示，啤酒在庭院裡釀造，進口的啤酒也存放在那裏。自製的啤酒給僕人飲用，而進口的大概留給總督、他的家人和朋友。
問：它是什麼口味的？
答：大多數情況下，18世紀的麥芽酒含有許多蛇麻草(hops)，使得它像今天的印度麥酒一樣苦。蛇麻草的味道佔了主導，同時還起到防腐劑的作用。此外，每一批啤酒的味道可能都大不相同。正如今天飲啤酒者所說的那樣，那時的釀酒者還不知道使啤酒發酸或臭的微生物。克拉克說，釀造時感染的機率很高，儘管同一個人會做同一種啤酒，但每一批的味道都不同。現代的產品口味一致，但是在18世紀，飲啤酒者知道質量會時好時壞。
問：他們用玻璃杯喝啤酒嗎？
答：18世紀初期，大多數啤酒都用皮革器皿、白蠟器皿、陶瓷杯子或金屬的杯子。人們不想把它倒在玻璃杯裡，因為它不好看。但是，隨著時間的推移，淺色的麥芽酒變得很普遍了。淡色使口渴的美國人喜歡從玻璃杯中喝啤酒，而不是用其他的杯子。
問：那些開國者們喜歡啤酒嗎？
答：當然。喬治‧華盛頓（George Washington）非常喜歡黑啤酒。實際上，當他喜愛的費城啤酒製造商的廠房燒燬後，華盛頓派人走遍這個城市尋找存貨。托馬斯‧傑弗遜(Thomas Jefferson)喜歡大麥淡啤酒或大麥黃啤酒。
問：誰釀酒？
答：通常，釀酒是一項家務。雖然商業啤酒廠在18世紀的維吉尼亞就存在了，但大部分的啤酒都是自製的。我沒找到18世紀70年代在威廉姆斯堡有商業釀酒的證據，但我知道那時威廉瑪麗學院(College of William and Mary)的校園裡有人釀酒，附近的學院河(College Creek)也有。
問：殖民地釀酒者使用什麼原料？
答：有些配方和今天的差不多。啤酒的原材料永遠是：五穀、水、蛇麻草和酵母。由於大多數啤酒釀造者的首選原料—含麥芽的大麥很難在殖民地維吉尼亞找到，釀酒者就湊合著用他們能找到的東西：南瓜、糖漿、甚至是雲杉和杉木。(http://www.dajiyuan.com)
