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【大紀元11月26日訊】（中央社記者陳舜協台北26日電）經濟不景氣，便當族、外食族增加，餐飲業也苦不堪言。王品餐飲集團董事長戴勝益今天表示，除食物、服務品質外，「站在消費者立場思考」才能對抗不景氣。
王品餐飲集團旗下有王品牛排等9種品牌連鎖餐廳，近年來平均年營業額超過新台幣10億元，受全球金融風暴影響，不少餐廳苦撐待變，王品集團今年卻仍有9%以上業績成長。
戴勝益表示，下月將在台中擴大舉辦尾牙宴，感念員工終年辛勞，他還發出豪語，明年集團所屬中、低品牌餐廳將展店25間（中國大陸15間、台灣10間），目標業績成長10%。
他說，不景氣中，食物美味與服務到位仍是消費者對餐廳的基本要求，要持續獲利「必須站在消費者立場思考」。
他舉例，集團龍頭餐廳王品牛排，會上門的都是消費能力還不錯的，講求用餐氣氛及尊貴感受，「物以稀為貴」，全台只開11家，就是為確保上門用餐的消費者保有「稀為貴」的感受。
此外，集團旗下有一家鐵板燒連鎖餐廳，以西式套餐形式推出，訂價在1000元以下，固定客源逐漸成型，獲利穩定成長。戴勝益說，「關鍵就在訂價策略」。
他指出，高檔鐵板燒餐廳氣氛佳、食物美味，但一不小心，每個人花費就會超過2000、3000元，消費者望之卻步，以套餐方式推出，消費者可以控制預算，還可享有鐵板燒餐廳獨特用餐氣氛，他認為，這是成功關鍵。
政府決定明年1月中旬發放消費券提振景氣，「吃一頓大餐」是許多人的選擇。戴勝益說，他有信心，王品集團可以從中獲益至少2.7億元。(http://www.dajiyuan.com)
