【大紀元12月23日訊】(美國之音記者：德曼奇華盛頓報導)有些素食主義者不僅不吃肉，而且還不吃任何動物勞動創造的食品，例如奶製品、蛋類和蜂蜜，這叫做“全素食”。但是，大部份素食者還是吃奶製品的，很多還吃蛋類。有些人認為自己是部份素食者，因為他們不吃肉和家禽，但是吃魚。
人們選擇吃素，有很多理由。有些是因為宗教，例如印度教認為，吃素是以慈悲方式對待動物的一種行為。還有許多人是出於道德上的理由，他們覺得為了吃而屠宰家畜，既殘忍又不道德。
其他一些素食者是因為相信，吃植物食品更健康。美國食物養生協會說，素食者的血壓和膽固醇通常比較低，患某些癌症和糖尿病的比率也比較低。
另外，還有人吃素是為了環保。有研究顯示，大規模家畜飼養業導致水和空氣的污染，破壞土壤，造成氣候變化。
設在馬里蘭州巴爾的摩市的素食者資源組織，曾經在2006年做過一項美國素食人口的調查。在他們調查的成人當中，大約百分之2.3的人說他們是素食者，但是，還有百分之6.7的人說他們從來沒吃過肉。這是一項規模很小的調查，結論未必準確。不過，在此之前的一些調查也發現，美國人當中有大約百分之二的人自稱是素食者。
無論如何，美國食物養生協會說，想成為素食者的人數正在增加。一些團體，例如素食者資源組織和動物人道協會，都在自己的網站上刊登如何成為一名素食者的指導建議，動物人道協會還教人們如何烹製無肉飯菜。這個組織的網站還刊登了一些著名素食者的文章，包括女明星艾麗西婭·希爾維斯通和歌星摩比。
餐飲作家邁克爾·波倫提出了比全素食更溫和的一些建議，建議美國人的飲食應該回歸到幾代人以前的樣子。他說，大家應該吃少量的自然長成的良好食物，其中大多是蔬菜。
關鍵詞：素食，餐飲，蔬菜
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