粽料越多熱量越高 糯米越糊血糖易升

【大紀元6月6日訊】(據中廣新聞徐韻翔報導)週日就是端午節，粽子要健康吃，把關可不能少，營養師提醒，餡料越豐富油膩的粽子，熱量越高，即使小小一顆，熱量就可達到六百卡左右，等於是成人一餐的所需熱量，糖尿病、高血脂症以及腎臟病等患者，要注意三多一少、也就是少油、少鹽、少糖與多纖維的原則，此外，粽子煮得越久，糯米越糊，就越容易讓血糖升高，糖尿病患要注意。

各式各樣的粽子又香又美味，端午節期間，民眾一不小心就可能吃多。振興醫院營養師周育如表示，肉粽普遍油脂，熱量都高，例如一顆包蛋黃，蝦米，豬肉等餡料的肉粽，熱量便約500到600大卡，相當於2碗白飯熱量，料包的越多，熱量越高，民眾如果忍不住多吃個兩顆，就等於一餐便吃下一天當中約三分之二的熱量，相當驚人。

針對慢性病患飲食，營養師提醒，粽子煮的越久，糯米糊化程度會越高，容易影響血糖的穩定，糖尿病患者要注意，而五穀類食物製成的食材，也容易造成血糖上升及腸胃不適、脹氣等腸胃問題，腸胃不好，尤其是腸胃蠕動機能不佳的老年人，攝取量更要當心。

營養師建議，端午吃粽，掌握三少一多原則，包括少油、少鹽以及少糖與多纖維，適時搭配蔬果攝取纖維，含糖與鹽分較高的沾醬要酌量取用，才能健康過端午。