【大纪元1月24日报导】（中央社记者翁翠萍台北24日电）经济不景气，美食家梁幼祥在农历新年前教大家做几道经济、美味的年菜，千元有找，小家庭1张500元消费券用不完，中、小家庭可温馨吃年夜饭。
梁幼祥的经济美味年菜有“如意佛跳墙”、“鸿运富贵虾”、“蚝香冬菇”、“冰糖雪耳莲子汤”，这3菜1汤对小家庭已够，花费不到新台币500元，若再加“油淋鸡腿”、“清蒸柠檬鱼”5菜1甜汤，鸡、猪、鱼、虾、青菜都有，。
“如意佛跳墙”材料排骨、芋头各1斤炸好、白萝卜1斤去皮切块、鸡胸肉半斤切块炸好、沙鱼皮1斤滚水略烫、鹌鹑蛋6两、葱2支、姜2片，调味料高汤1大碗、绍兴酒2汤匙、盐少许；葱姜置于锅底，依次放入排骨、白萝卜、芋头、鸡块、鱼皮、安鹑蛋，加酒入水，用保鲜膜封好后，入锅蒸约1.5小时，蒸煮好后再加盐。
梁幼祥说，这道年菜约10人份，经济许可的家庭可另加鱼翅、鲍鱼、栗子、海参、干贝等较贵食材。
“鸿运富贵虾”用中虾20只约半斤、洋葱与青椒各1/2个切正方片，将糖、醋、蕃茄酱各1/2匙、水2匙、太白粉汁1匙调成综合调味汁。虾洗净，用剪刀剪去须脚，用吸水纸擦干备用，将2汤匙油入锅，油烧得极热后，虾下锅拌炒，待虾熟，将洋葱、青椒下锅略炒后，综合调味汁下锅拌炒一下即可起锅。
“蚝香冬菇”用香菇10朵、青江菜8棵、葱1支，调味料蚝油1匙、香油1/3匙、糖少许、香菇水1杯、太白粉汁1匙；香菇用冷水泡软取出备用，青江菜对切用滚水烫熟备用，葱爆香后，用慢火炒香蚝油加入香菇、糖，淋下香油及香菇水，用中、小火将香菇煮透后，取出葱段，将青江菜排边，香菇勾芡入盘即可。
“冰糖雪耳莲子汤”用白木耳、莲子各4两，木瓜半个切丁，南杏1/2匙、北杏1/3匙，冰糖4匙，水1大碗；将木耳泡水1小时后剪去蒂节备用，所有材料放入锅中，保鲜膜封好后，入锅蒸半小时即可。这道甜点存放数日见糊稠是胶质出来，不是坏掉，可养生美颜。
“油淋鸡腿”材料用去骨鸡腿6个（可请鸡贩将骨去除）、葱2支、姜2片、香菜少许，调味料淡色酱油2匙、A1酱油1匙、糖1/2匙、葱姜水半杯；以所有调味料把鸡腿腌拌20分钟，鸡腿再入锅蒸25分钟后，取出放凉备用；起炸油锅，油约7分热将鸡腿下锅，炸至金黄后起锅，撒上葱姜香菜即可。
“清蒸柠檬鱼”用鲈鱼1尾、柠檬1个（一半切片、一半挤汁）、香茅少许、姜3片、九层塔少许、糖少许、鱼露1匙；将鱼洗净置盘中，将香茅、葱及柠檬片铺在鱼身上，下锅蒸约20分钟，将九层塔及姜切碎，再将柠檬、糖及鱼露做调味汁，鱼上桌前将鱼身上的香料却除后，淋下调味汁即可。
