【大紀元10月22日報導】（中央社記者陳淑芬苗栗縣22日電）「天未亮就起床做豆腐，只有辛苦人家願意。」苗栗泰安鄉清安豆腐店老闆古鼎宗，以當地洗水坑的山泉水製作傳統豆腐，近60年來，清安村街頭每天清晨就可聞到豆香飄溢。
泰安鄉清安村位於泰安鄉、獅潭鄉及大湖鄉交界，每年10月至隔年2月是大湖草莓產季，冬天是泰安溫泉旺季。清安村地處於泰安溫泉出入口，豆腐街20多家的小吃店吸引往來觀光客，讓清安村假日湧現觀光人潮。
泰安鄉鄉公所文化觀光課長彭乾坤表示，過去，清安村是附近鄉鎮農產集散地，繁榮一時，但民國52年颱風帶來的土石流毀壞市集，市況一蹶不振。最近10年靠著「豆腐」吸引大批往來觀光客在假日駐留消費，才讓村落再現風華。
清安村再現風華的法寶－清安豆腐店，老闆古鼎宗今年61歲，從5歲就跟著父親古金德做豆腐。古鼎宗說，他的父親是傳統勤儉的客家農人，父親積極學習製作豆腐，以此當副業，賺錢貼補家用。至於古鼎宗本身，從16歲起就每天挑40多斤板豆腐，到2公里外的鄰近村落販賣。
「作豆腐很辛苦，45年前一塊豆腐才賣新台幣1元，遇到有喜慶才有大批生意，否則小村落生意差強人意。」古鼎宗說，實在太苦了，而且製作過程又繁複，「天未亮就起床做豆腐，只有辛苦人家願意做豆腐生意」。
古鼎宗表示，大湖鄉及泰安鄉觀光旺季帶動豆腐街商機。旺季期間，他每天凌晨3點多就起床做豆腐，浸泡豆子、磨豆，過濾、煮豆漿、加藥用石膏、裝模、壓制，都是手工製作。時間拿捏須要恰到好處，才能做出細嫩又有原味的傳統豆腐。
洗水坑的山泉水是街上豆腐小吃的命脈。古鼎宗說，山泉水清甜，製作的豆腐最香。他並堅持用大灶鍋燒柴火作豆腐，煮豆漿攪拌時，溫度均勻才能呈現豆香。
古鼎宗表示，手工豆腐的古早滋味，入口綿密而清爽香醇、無豆子腥味。他的豆腐店除店裡烹調外，還供應街上部分小吃店，旺季一天可賣出700多塊手工豆腐，平日也有近半的銷量。
過去只賣豆腐的清安豆腐店，在豆腐街興起後，賣起豆腐料理。古鼎宗說「豆腐只是食材，可以做成千變萬化的料理」，他研發70多種豆腐料理，最推薦的是原味涼拌豆腐，「這才是豆腐的好滋味」。
古鼎宗的兒子假日都返家幫忙做豆腐，店面則由女兒負責。古鼎宗表示，做豆腐雖辛苦，但古家3代能在家鄉靠豆腐溫飽，也算不錯。
