【大纪元10月22日报导】（中央社记者陈淑芬苗栗县22日电）“天未亮就起床做豆腐，只有辛苦人家愿意。”苗栗泰安乡清安豆腐店老板古鼎宗，以当地洗水坑的山泉水制作传统豆腐，近60年来，清安村街头每天清晨就可闻到豆香飘溢。
泰安乡清安村位于泰安乡、狮潭乡及大湖乡交界，每年10月至隔年2月是大湖草莓产季，冬天是泰安温泉旺季。清安村地处于泰安温泉出入口，豆腐街20多家的小吃店吸引往来观光客，让清安村假日涌现观光人潮。
泰安乡乡公所文化观光课长彭乾坤表示，过去，清安村是附近乡镇农产集散地，繁荣一时，但民国52年台风带来的土石流毁坏市集，市况一蹶不振。最近10年靠着“豆腐”吸引大批往来观光客在假日驻留消费，才让村落再现风华。
清安村再现风华的法宝－清安豆腐店，老板古鼎宗今年61岁，从5岁就跟着父亲古金德做豆腐。古鼎宗说，他的父亲是传统勤俭的客家农人，父亲积极学习制作豆腐，以此当副业，赚钱贴补家用。至于古鼎宗本身，从16岁起就每天挑40多斤板豆腐，到2公里外的邻近村落贩卖。
“作豆腐很辛苦，45年前一块豆腐才卖新台币1元，遇到有喜庆才有大批生意，否则小村落生意差强人意。”古鼎宗说，实在太苦了，而且制作过程又繁复，“天未亮就起床做豆腐，只有辛苦人家愿意做豆腐生意”。
古鼎宗表示，大湖乡及泰安乡观光旺季带动豆腐街商机。旺季期间，他每天凌晨3点多就起床做豆腐，浸泡豆子、磨豆，过滤、煮豆浆、加药用石膏、装模、压制，都是手工制作。时间拿捏须要恰到好处，才能做出细嫩又有原味的传统豆腐。
洗水坑的山泉水是街上豆腐小吃的命脉。古鼎宗说，山泉水清甜，制作的豆腐最香。他并坚持用大灶锅烧柴火作豆腐，煮豆浆搅拌时，温度均匀才能呈现豆香。
古鼎宗表示，手工豆腐的古早滋味，入口绵密而清爽香醇、无豆子腥味。他的豆腐店除店里烹调外，还供应街上部分小吃店，旺季一天可卖出700多块手工豆腐，平日也有近半的销量。
过去只卖豆腐的清安豆腐店，在豆腐街兴起后，卖起豆腐料理。古鼎宗说“豆腐只是食材，可以做成千变万化的料理”，他研发70多种豆腐料理，最推荐的是原味凉拌豆腐，“这才是豆腐的好滋味”。
古鼎宗的儿子假日都返家帮忙做豆腐，店面则由女儿负责。古鼎宗表示，做豆腐虽辛苦，但古家3代能在家乡靠豆腐温饱，也算不错。
