【大紀元11月6日訊】(大紀元記者陳珍妮編譯報導)大豆，即黃豆，是被利用最廣的豆類。早在二次大戰時即被譽為「田裏的肉」，近代醫學研究更稱其為最具益壽延年功效的食品，更是女性調理、保健的首推天然聖品。
黃豆含優質蛋白、多種維生素、卵磷脂、異黃酮、礦物質等。黃豆製食品為亞洲傳統的食品，歐美人士亦廣用其替代動物性蛋白質，製成素漢堡、乳酪、蛋糕、素碎肉等各種食品。然而黃豆也不是沒有缺點，萬物均具正負兩面，黃豆亦然，已有諸多醫界研究報告可供參考。讓我們來瞭解黃豆的利與弊，使其保健功效更能發揮得淋漓盡致。
黃豆保健功效
一、降膽固醇、降血脂、預防心血管疾病
造成心血管疾病之元兇為飽和脂肪與膽固醇。黃豆的飽和脂肪量低且不含膽固醇，以黃豆蛋白質替代動物性蛋白質，能減少飽和脂肪與膽固醇的攝取。
美國食品藥品管理局(FDA)於一九九九即宣佈，每天攝取25公克大豆蛋白，作為日常低飽和脂肪與膽固醇飲食的一部份，降低罹患心臟病機率。此外，黃豆所含之黃豆異黃酮亦有助降低血脂及壞的膽固醇，能有效預防心血管疾病。
二、預防癌症
黃豆所含之黃豆異黃酮亦被證實能預防前列腺癌、子宮內膜癌、乳癌。攝食黃豆年齡越早效果越好，美國國家癌症研究中心(U.S. National Cancer Institute)研究顯示，兒童時期起即大量攝食黃豆，罹患乳癌機率可減少百分之五十八，若自青春期及成年起食用，機率減少為百分之二十至二十五。
三、有助控制糖尿病患者血糖與併發症
許多研究顯示，黃豆有助糖尿病患者控制血糖，及預防其所引起的併發症如腎臟病。
四、強化腦細胞、預防癡呆症
黃豆富含卵磷脂。研究顯示，常攝食黃豆食品，有助紓緩腦神經壓力、活化腦細胞、降低老人癡呆症。
五、改善更年期障礙與骨質疏鬆症
黃豆所含之黃豆異黃酮與亦被證實能預防骨質疏鬆、減少女性更年期不適症狀。
六、美容、延緩老化
女性最擔心的是年華的老去。黃豆異黃酮能幫助更年期女性活化皮膚細胞、延遲細胞衰老，具養顏美容作用。
七、適乳糖不耐症
研究顯示，亞洲人種普遍有乳糖不耐問題。黃豆無乳糖，適於這類食物過敏者食用。
黃豆的禁忌
一、腎臟病患者宜少食
腎病患者不宜攝食過量豆類製品。因植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增多，增加腎臟的代謝負擔，加速腎功能惡化。
二、痛風與高尿酸患者宜或不宜
高普林食物引起尿酸值增高，過高尿酸值引起痛風。豆類以往一直被認為是痛風症的禁忌。但研究已發現只有肉類、海鮮及酒類會增加痛風的機率，豆類包括蘆筍、香菇少量食用無礙。
三、癌症病患不宜
美國飲食協會稱，曾罹患乳癌者可少量攝食豆類製品，但不宜補充大豆異黃酮素。澳洲新南威爾斯省癌症協會則警告，乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙有關癌症患者應避免大量攝食黃豆及黃豆製品，因這些食品會加速腫瘤生長，並影響藥效。
四、腎結石患者不宜豆腐、豆乾
因製作豆腐、豆乾過程中加入大量石膏，故含高鈣，故腎結石病患不宜食用。
五、腸胃機能不佳者及會過敏者不宜
黃豆含寡糖不易被消化吸收，故易產生脹氣，腸胃蠕動機能不佳者少食。黃豆是一種過敏源，對黃豆過敏者不宜食用。
六、勿食黃豆補充劑
黃豆食品可以降低罹患癌症的危險，但是黃豆補充劑對健康並沒有同樣的好處。黃豆補充劑含有大量的異黃酮素，這是一種天然化合物，性質和雌性激素荷爾蒙相似，能夠使乳癌的腫瘤增大。而攝取天然的黃豆製品，如豆漿、豆腐等，則對降低乳癌的罹患率是有益的。 (http://www.dajiyuan.com)