【大纪元11月6日讯】(大纪元记者陈珍妮编译报导)大豆，即黄豆，是被利用最广的豆类。早在二次大战时即被誉为“田里的肉”，近代医学研究更称其为最具益寿延年功效的食品，更是女性调理、保健的首推天然圣品。
黄豆含优质蛋白、多种维生素、卵磷脂、异黄酮、矿物质等。黄豆制食品为亚洲传统的食品，欧美人士亦广用其替代动物性蛋白质，制成素汉堡、乳酪、蛋糕、素碎肉等各种食品。然而黄豆也不是没有缺点，万物均具正负两面，黄豆亦然，已有诸多医界研究报告可供参考。让我们来了解黄豆的利与弊，使其保健功效更能发挥得淋漓尽致。
黄豆保健功效
一、降胆固醇、降血脂、预防心血管疾病
造成心血管疾病之元凶为饱和脂肪与胆固醇。黄豆的饱和脂肪量低且不含胆固醇，以黄豆蛋白质替代动物性蛋白质，能减少饱和脂肪与胆固醇的摄取。
美国食品药品管理局(FDA)于一九九九即宣布，每天摄取25公克大豆蛋白，作为日常低饱和脂肪与胆固醇饮食的一部分，降低罹患心脏病概率。此外，黄豆所含之黄豆异黄酮亦有助降低血脂及坏的胆固醇，能有效预防心血管疾病。
二、预防癌症
黄豆所含之黄豆异黄酮亦被证实能预防前列腺癌、子宫内膜癌、乳癌。摄食黄豆年龄越早效果越好，美国国家癌症研究中心(U.S. National Cancer Institute)研究显示，儿童时期起即大量摄食黄豆，罹患乳癌概率可减少百分之五十八，若自青春期及成年起食用，概率减少为百分之二十至二十五。
三、有助控制糖尿病患者血糖与并发症
许多研究显示，黄豆有助糖尿病患者控制血糖，及预防其所引起的并发症如肾脏病。
四、强化脑细胞、预防痴呆症
黄豆富含卵磷脂。研究显示，常摄食黄豆食品，有助纾缓脑神经压力、活化脑细胞、降低老人痴呆症。
五、改善更年期障碍与骨质疏松症
黄豆所含之黄豆异黄酮与亦被证实能预防骨质疏松、减少女性更年期不适症状。
六、美容、延缓老化
女性最担心的是年华的老去。黄豆异黄酮能帮助更年期女性活化皮肤细胞、延迟细胞衰老，具养颜美容作用。
七、适乳糖不耐症
研究显示，亚洲人种普遍有乳糖不耐问题。黄豆无乳糖，适于这类食物过敏者食用。
黄豆的禁忌
一、肾脏病患者宜少食
肾病患者不宜摄食过量豆类制品。因植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，增加肾脏的代谢负担，加速肾功能恶化。
二、痛风与高尿酸患者宜或不宜
高普林食物引起尿酸值增高，过高尿酸值引起痛风。豆类以往一直被认为是痛风症的禁忌。但研究已发现只有肉类、海鲜及酒类会增加痛风的概率，豆类包括芦笋、香菇少量食用无碍。
三、癌症病患不宜
美国饮食协会称，曾罹患乳癌者可少量摄食豆类制品，但不宜补充大豆异黄酮素。澳洲新南威尔斯省癌症协会则警告，乳癌、摄护腺癌等和荷尔蒙有关癌症患者应避免大量摄食黄豆及黄豆制品，因这些食品会加速肿瘤生长，并影响药效。
四、肾结石患者不宜豆腐、豆干
因制作豆腐、豆干过程中加入大量石膏，故含高钙，故肾结石病患不宜食用。
五、肠胃机能不佳者及会过敏者不宜
黄豆含寡糖不易被消化吸收，故易产生胀气，肠胃蠕动机能不佳者少食。黄豆是一种过敏源，对黄豆过敏者不宜食用。
六、勿食黄豆补充剂
黄豆食品可以降低罹患癌症的危险，但是黄豆补充剂对健康并没有同样的好处。黄豆补充剂含有大量的异黄酮素，这是一种天然化合物，性质和雌性激素荷尔蒙相似，能够使乳癌的肿瘤增大。而摄取天然的黄豆制品，如豆浆、豆腐等，则对降低乳癌的罹患率是有益的。 (http://www.dajiyuan.com)