前言
喝茶可以”去痰熱、止渴,令人少睡有力、悅志、下氣、消食”(李時珍本草綱目)。而在科學上,從種茶、製茶、烹茶到器具、水質的開發改良,都是值得研究的課題;在美感上則可以品味欣賞,提升生活的意境,茶藝與茶道於焉興起。
茶具的形制決定飲茶的方式,飲茶的方式表現內涵的走向,內涵的走向引導茶具的發展,三者相生相成,互相影響。過往喝茶的器具,不論用盞、用碗、用杯、用壺, 都產生特定的飲用方式,由飲用方式表現飲茶的內涵——或粗獷、或細緻、或飄逸、 或渾厚。因此,喝茶有方但無定法,茶中有覺但每個人的覺點不同,因而對內涵產生不同的詮釋,就是很自然的結果了。
臺灣現代陶藝的蓬勃發展,直接帶動茶具的改變與嘗試,新文化的接受與融合,產生新的器形與觀念,這都是進化的過程。因需要而改變是一種可喜的現象,我們從改變中發現其間的不圓滿,也經由這個刺激走出一條路,並修正那個不圓滿,建立屬於我們自己茶的文化。
煮水壼
泡茶時,水是很關鍵的因素,用泉水泡茶,湯潤喉爽,是愛茶人都有的經驗,但除非有地利之便,否則一般人是無法常常有天然的泉水可得的。為此,筆者特別開發高透氣性的耐火水壺,可直接用瓦斯爐或炭爐煮水。配以木柄,既有造型上的美觀,又有防燙防撞的實用功能,最重要的是它的高透氣性能改變水質,並讓水中的氯氣從毛氣孔逸出。 對味覺敏感的人,馬上可以品出水質的不同。自來水放在此壺與放在白鐵壺中數個月後,水質好壞高低立判,一邊水軟而甘,白鐵壺中的水則生異味。
另一形式的煮水容器則是釜,釜沒有把手,要用水瓢舀水沖茶,氣氛十足。
水壼使用說明
水壼是用高透氣性耐火土所製成,剛使用時,會微量滲水屬正常現象(水放隔夜,水壼底結水珠)。它會幫助改善水質,讓水中雜質快速氧化及醇化,同時保留對身體有益的礦物質等微量元素。
水壼使用一段時間後,會在口沿或壼底結白色水垢,也屬正常現象。如要除去,可用濃食鹽水以菜瓜布擦拭,但水垢對身體無害,並不建議去除。
水壼配合炭爐使用,除了熱度較合適外,對水質的提昇也很有幫助。炭的燃燒會使水壼內的水,由硬水很快的轉化為軟水,對泡茶時茶韻及茶香的表現有很好的助益。
水壼配上木柄,讓使用者在使用中不會燙手,且每把水壼都有防落蓋和蒸氣引導的設計,使用中可以更安心,姿態更從容優雅。如果在瓦斯爐上使用水壼,請用小火,因木柄在高温之下,會影響接合及強度。
使用中萬一發生空燒的情形,千萬不要馬上加冷水進去,這種情況會使壼身破裂。此時只要將火關掉,讓水壼慢慢冷卻即可。
最後,請小心使用水壼,避免撞擊,輕提輕放,享受使用中的樂趣與美感。
炭爐
泡茶必用熱水,生水煮沸的方式不外用瓦斯,用電,用酒精,用木材,用木炭。
在室內使用炭爐時,請將門窗打開一條縫,並建議使用龍眼炭,因龍眼炭炭化較完全,且没有煙,是製作高級茶葉時的焙火炭材。如果使用相思炭,請在室外起火,等炭燒紅後,再夾入爐中。
一般陶製的炭爐在燒火時常有陶器開裂的問題,而這款炭爐中間是用耐火水泥製成,使炭火和爐體不直接接觸,以保護外層的陶。旁開的風門設計,更可控制火力的大小。不但好用,而且節省木炭的用量。耐火水泥經長時間使用,也許會出現裂紋,這屬於正常現象,不會影響爐的使用與功能,也不會崩塌,請安心使用。
>炭爐使用說明
請避免對爐體的撞擊,移動炭爐時,請輕提輕放。
使用炭爐時,建議加上木座,以免因高熱而傷害木質的桌面或地板。
炭爐的其他用法:
1﹒當香爐使用
不燒火時,炭爐可當香爐使用,可點盤香、線香、柱香或香粉、香屑(削成薄片的香材)等。新買回去或放一段時間没用的炭爐,爐壁會吸水氣,也許也會吸雜味,要當香爐使用時,建議先燒木炭,去水氣及雜味。燒後的炭灰用湯池及小刷子收集,過篩後備用。篩後的炭灰可是很寶貴的,燒200斤炭收集的炭灰不到1斤。
炭爐火清乾淨後,將篩過的灰用勺子輕輕鋪在爐底,用刷子(講究一點的就用羽毛)刷平,就可以點香了。不論盤香、線香、柱香,點著後一放就行,方便得很。要點多少時間,就放多少香材,一點都不浪費。
要用香粉或香屑,可就比較麻煩,雖然麻煩,但趣味性更高。這也是古人點香的方式之一。方法如下:
首先,先燒炭,等炭燒通紅後。用鐵箸子整理一下,將篩過的炭灰輕輕灑在燒紅的木炭上。炭灰的厚度要根據木炭的大小及多寡來決定。這需要一點經驗,太薄則香粉會燒掉,太厚則香氣出不來。厚度決定後,把炭灰表面整平,再把香粉輕輕灑在表面。此法的改良式用法,就是添購一只耐火香盤,香粉放在香盤內,直接放進爐內,簡單又好用。
根據我的點香經驗,這種方式的香質是最好的,原因是香材没有經過燃燒, (燃燒必然會產生炭化物和硫化物),香氣是直接被埋在炭灰下的熱炭逼出來的,香的純度可以百分之百的呈現出來,而且可以持續很久。不管有没有經驗,馬上可以享受點香的樂趣。
2﹒當薰香爐用
利用燒炭後的餘火點香或薰香是最經濟划算的。如點香粉,方式如前所述,如利用餘火薰香,也是要在餘火上灑炭灰,但不要太厚,然後將裝水的薰香盤放在炭爐上,讓香精揮發出來。如果没有起炭火,就用蠟燭或酒精燈加熱。
3﹒當酒精爐用
在不方便燒炭的場合,可在爐內放置酒精燈,當酒精爐使用。
4﹒當花器用
只要在爐內放一個小瓶貯水,炭爐就是一個極富禪境的花器。爐火已熄,炭已成灰,餘溫退盡,爐冷意閒,以花燃爐,鳳凰重生,冷香烈焰,一體兩面。
5﹒保溫、除溼與保溼
炭爐起火之後,能保持家中溫暖與舒適,在爐上放水壼或水釜,讓炭爐自動調整家中的溼度。溼度太高時,爐的熱度會讓家中乾爽;溼度太低時,水壼或水釜內的水氣會調節室內的溼度。春雨、涼秋、寒冬時節,都很好用。夏天開冷氣時,常會因溼度太低而使呼吸道不適,此時在室內的角落燒上炭爐煮水,會是個很好的選擇。
6﹒當烤爐使用
可烤雞、烤魚、烤地瓜、烤玉米……。建議用鋁箔將待烤食物包起來,以免湯汁流出。先在燒紅的木炭上灑一層薄灰,避免熱度太高和不均勻而烤焦食物。至於用網架在爐上烤肉嘛……,不建議使用,否則後果請自行收拾。
7﹒節省木炭及延長炭火時間的方法
炭火燒紅之後,若不想繼續加熱,可把爐門關起來,減少空氣的對流,如果需要長時間保溫,可在木炭上灑一層炭灰,如此這一爐木炭可延長數倍的時間,甚且,下次要燒爐時,只要把上層炭灰撥開,下面的炭火還火紅著呢!
茶壼
茶壼是用加砂岩、熟料的高透氣性耐火土製成,能軟化水質,使茶韻渾厚,茶香沉而持久,是適合中/重度焙火或中/重度發酵的茶。如:鐵觀音、紅茶、普洱、東方美人、烏龍等。
一般陶製的飛天壼或提樑壼,使用時提把很容易撞到甚至於撞斷。本款茶壼使用木柄手把,在使用時不易導熱,防撞美觀。每一把茶壺,造型都是獨一無二的。茶壺壺嘴內含不鏽鋼濾網,一把壺中內蘊金木水火土,五行俱全。隨著使用時間的增長,壺增茶色,柄起潤光,越用越美。@
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