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香椿
【大紀元5月27日訊】〔自由時報記者王錦義／竹東報導〕在新竹縣種植3千多株香椿的劉信賢，是北台灣栽植香椿面積最廣的農民，他把香椿用在水餃食材上，一天可熱銷5000顆，獲得消費者的歡迎與喜愛，但他與香椿結下緣分是因中年失業，經過多年努力與研發，才在香椿找到一片天。
45歲的劉信賢原本擔任養生食品推廣講師，但5年前突然失業，他返回竹東老家苦思出路，突然想到以前在一個朋友家中吃過很好吃的香椿水餃，劉信賢說，當時剛好看到一份亞洲蔬菜研究發展中心研究報告，指出香椿在150種蔬菜中抗氧化性最高，是地瓜葉的3到10倍。
劉信賢開始在新竹地區找尋香椿，但數量相當稀少，他四處採集香椿還從高處摔下斷腿，劉信賢說，父親看他如此投入，就把原本種橘子的山坡地剷除，改種1千多株的香椿，成績相當不錯，隨後在海拔1200公尺的尖石鄉高山再栽種2千多株。
劉信賢推出的香椿水餃與鍋貼很受歡迎，他說，香椿不但可當食材，在古藥典中也是項中藥材，所以他嘗試將香椿做成可沖泡的養生茶葉，今年突破困難，順利研發成功，在南部契作14甲的香椿農地，作為新開發的香椿茶原料，成為北台灣最大的香椿原料供應者。
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