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【大紀元7月1日訊】(據中廣新聞劉怡伶報導)知名連鎖速食店的「油炸油」並未天天更換、令人聞之色變，「嘉南藥理科大」食品科技系研發出一款試劑，即使不具備化學背景的一般消費者，只要按照操作指示，在家中也能自行測試。
這款「長效型油脂氧化/酸敗速測試劑」是利用氧化酸敗原理，氧化酸敗發生於將熱油長期暴露於空氣中，氧會與不飽和油脂起化學作用，產生油脂氧化現象。油脂中因氧化而產生不穩定過氧化物，會使油脂之過氧化價提高，隨後過氧化物裂解產生醛類及酮類物質等與試劑起特異性反應。
事實上，除了最近新聞熱中的油炸油之外，在每個家裡使用的烹調油也多以大豆油、橄欖油、葵花油等植物油為主。這一類油脂均較不飽和，極易發生氧化酸敗、可能形成有害的氧化產物，長期食用反有害健康。
根據嘉南藥理科大研發的檢測試劑產品，一般民眾即可操作，試劑安定性佳，測定結果能真實反映出油脂氧化，操作過程不需複雜設備，只要使用特製配方呈色劑及附有的測試瓶及滴管，約2分鐘即可準確測油脂的「新鮮度」，將「壞油」給抓出來。
