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水試所
【大紀元9月15日報導】（中央社記者楊淑閔台北15日電）為提升水產品品質，農委會水產試驗所已開發出即食鎖管製品保存技術，水分含量約40%，於攝氏5度約可保存15週，較一般未加工處理者的3到4週保存時間長許多，風味並佳。
水產試驗所水產加工組組長吳純衡說，冷凍、鹹乾及調味鎖管，都是家喻戶曉的可口美食；但有不易保存、高鹽及咀嚼硬度偏高等缺點，為此水試已開發出保存技術。
他說，該技術保存的即食鎖管製品，口感柔軟，風味鮮美，水分含量約為40%，攝氏5度下約可保存15週之久；比一般未加工處理者的3到4週延長許多。
除了延長保存時間，他指出，鎖管的營養豐富，但傳統加工品具口感偏硬、鹹度較高等缺點；水試所應用非化學防腐劑的欄柵處理技術，調整加工時的最適強度，可保持產品最佳質感、風味及適量水分，因而開發出口感柔軟，風味鮮美、色澤外觀良好的即食製品。
水試所補充，歷年來全台鎖管漁獲量約維持在1萬4000公噸上下，產值達新台幣15億元；主要產地為基隆與台北，約占總漁獲量的75%，為地區特產漁獲。
但自2007年起，因受油價飆漲影響，漁民出港意願低落，導致年產量一度驟降至7000公噸，需自國外進口，才能滿足消費需求。
