【大纪元2010年11月22日讯】(大纪元记者徐乃义台湾中坜报导)中大积极推动“绿色启动”计划，将绿色饮食概念落实在生活，绿色餐厅本学期正式上路。学生第七餐厅为校内第一家率先通过认证的餐厅，22日中午由校长蒋伟宁颁发证书与标章。每周五，第七餐听将不提供猪牛羊（红肉），并将“少油、少盐、多蔬食”的健康饮食概念融入餐饮，为减缓地球暖化尽一份心力，期盼社会大众支持响应。
中大表示，绿色餐厅旨在传递绿色消费、绿色饮食之理念。第七餐厅经学校膳食卫生委员会实地考察后，符合绿色餐厅之标准，成为第一家绿色示范餐厅。未来“绿色餐厅”将每学期考核一次，期望校内餐厅皆能获得绿色餐厅认证。
绿色餐厅的评鉴指标包括：有效率且节约使用能源与水资源；回收可利用之资源包括厨余堆肥；使用有机食材与永续食物、无毒性清洁和化学制品；设有完善的污染防治系统；店内采用环保产品与绿建筑和绿能源、员工进行环保教育等。
中大为让绿色餐厅有所识别，学务处卫保组特举办绿色餐厅logo设计比赛，最后评选出通识中心陈琼茹所设计之图案。以英文大写G字为标题主体，设计灵感来自“Green”的“G”，并与几何餐具图案连结，外框“G”所蕴含大自然真谛，内框则分别以汤匙叉子圆盘意象，其中汤匙呈现绿叶，大树的意涵，叉子展现流水的印象更衬托餐厅的环保概念。
中央大学校长蒋伟宁表示，将绿色概念落实在教学、研究、生活和服务层面，除管理学院有Green EMBA之外，并将许多绿色核心观念融入通识教育。硬体设计响应节能减碳，如T9灯管改为省电灯具T5，新建工程也加入“绿建筑”设计概念等。饮食由绿色餐厅做起，希望让大家吃得更健康，也能达到应节能减碳。
学生第七餐厅负责人萧素年表示，她经营七餐已有二十个年头，向来坚持健康饮食的她，曾荣获全国餐饮类的模范劳工殊荣。萧素年说，七餐每天约有一千人来用餐，是学生生活的重心，推出“每周一日无肉日”，原本担心会影响生意，没想到，却意外获得学生们的支持。许多学生反映，偶尔清清肠胃，又能环保爱地球，何乐而不为？
