【大纪元9月27日报导】（中央社记者蔡沛琪台南27日电）“每人每日限购2包”，台南老街1家传统煎饼铺，每天手工限量制作，订单已经排到明年2月，这款从日治时代飘香至今的传承4代，背后蕴含浓浓的家族情感。
坐落在超过300年历史的台南市崇明街上，蔡伟忠一家的手工煎饼铺是“巷子内”，内行人才知道的零食，历史超过百年，煎饼有鸡蛋、芝麻、海苔、花生、味噌口味。
店内摆放全台少见的瓦斯煎饼烤炉，也有近半世纪的历史，蔡伟忠妻子江怡葶耐着百度高温，勺面糊入模、翻面，烤好的饼要趁热塑形，以手工切割，一轮只能作出5张煎饼，耗时费神。
江怡葶说，稍不留神，饼就会焦掉，往往1天从早到晚要花上约12小时烤饼，才能做出百来包煎饼，所以采限量供应。台南市政府曾邀展府城十大伴手礼，但因煎饼数量有限，只好忍痛拒绝。
第4代传人蔡伟忠受访时说，祖先在日治时代向日本师傅拜师，习得煎饼技术，代代相传。6年前因为父亲生病，他决定放下在台北金融业的工作，回乡接棒。
“都很辛苦，一个是劳心，一个是劳力”，他说，金融业精神压力大，回乡得以照顾家人，也较无经济压力。最大的收获就是，店铺作为家族的活动中心，借此凝聚家人情感。
“客人从少年吃到老，”他说，屏东一对九旬老夫妻是老主顾，还有客人开玩笑抱怨说，“吃饼吃断牙齿”，却还常来光顾，也有不少年轻人慕名上门购买。
手工煎饼连成分也是古早味，只加鸡蛋、面粉、糖、奶油、牛奶等原料，味道纯厚，口感扎实。他说，绝不添加防腐剂、人工添加物等“阿祖时代没有的东西”。
面对顾客提议机器化，蔡伟忠反问“机器作的饼，你会来买吗？”他认为煎饼市场不大，手工限量打造才是卖点。
