【大纪元10月29日报导】（中央社记者黄丽芸台北29日电）台北市卫生局今天表示，青江菜、小白菜等蔬菜用温水浸泡10分钟或热水汆烫后，可使蔬菜中的硝酸盐含量下降50至80%。
消费者文教基金会和主妇联盟环境保护基金会9月召开记者会指出，市售蔬菜含有多量的硝酸盐，恐危害民众健康。
卫生局表示，透过局内检验室进行硝酸盐减量实验，结果显示青江菜、小白菜及莴苣经温水浸泡10分钟或热水汆烫，可使硝酸盐含量下降50至80%。
另外，实验发现蔬菜清洗浸泡20分钟，都无法使蔬菜中的硝酸盐含量降低。
台北市卫生局检验室主任许朝凯表示，这次实验是选择市面上硝酸盐含量较高的叶菜类，包括青江菜及小白菜进行减量实验，以及已有欧盟硝酸盐标准的莴苣进行，以清水浸泡20分钟、温水（40至45℃）浸泡10分钟及热水汆烫。
结果显示，以温水浸泡10分钟后，青江菜硝酸盐含量自3000ppm降至1500ppm；小白菜从750ppm降至300ppm，整体降低50%至60%。
热水汆烫部分，青江菜硝酸盐含量自7500ppm降至1500ppm；小白菜从7500ppm降至3000ppm；莴苣从1500ppm降至750ppm，整体降低50%至80%。
许朝凯说，蔬菜泡水太久易流失营养素，特别是水溶性维生素C及B群，建议泡水10至15分钟即可。
他提醒，成人若每天食用逾222毫克的硝酸盐，恐因过量而引发变性血红素症或蓝婴症等中毒现象，甚至有致癌可能。
卫生局指出，蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥，而氮元素为蔬菜生长所需的必要元素，蔬菜中硝酸盐的累积取决于对其吸收、同化及蔬菜生长速度等因素，故并非所有蔬菜都含有高量硝酸盐。
