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【大纪元2012年04月16日讯】（大纪元记者郭靖康编译报导）竹笋是一种低热量、低脂肪、高纤维食品，含有丰富的钾和植物性营养素，具有抗菌、抗病毒及消炎作用，并有预防癌症和心脏病的功效。不过，竹笋中的草酸与体内钙离子结合，影响人体钙质吸收，在发育时期的儿童宜少吃，以免影响骨骼发育。
生竹笋味苦且不易被人体吸取收和消化。如果你想品尝新鲜的竹笋，可遵循华盛顿州立大学农场小组的烹调指导去做：
•揭去外层硬叶子，切掉竹笋很老的部分；
•切成1/8英寸(约3mm)厚的笋片；
•大量清水煮笋片，不用盖锅盖，让水烧开20分钟（不盖锅盖是为了让笋中的苦味物质蒸发到空气中去）；
•旺火热竹炒笋，可拌入蔬菜或沙拉，也可做成汤类。
尽管竹笋是传统的亚洲风格的菜肴，嫩竹笋也可拌入橄榄油或撒上意大利脱脂乳酪而做成西式餐点。到目前为止，还没用竹笋在人身上做实验，但有动物实验表明，竹笋提取物能显着抑制小鼠肿瘤的生长。
研究还发现，竹笋提取物中含有很强的抗氧化剂，可抑制肿瘤的生长。其他的研究还揭示竹提取物有抗炎作用，而人体内的炎症可致II型糖尿病、胰岛素抗性及心脏疾病等。竹笋提取物还可显着降低暴露于高铅环境中小鼠血液的铅含量。
此外，竹笋富含的粗纤维，可促进肠胃蠕动、帮助消化、清除体内废物，会改善便秘的问题，还可减少大肠癌发生。它还具利水消肿、降低胆固醇等功效，可改善高血压、肥胖，是不错的减肥食物。但是，患有胃溃疡者不宜多吃。
由于竹笋有很强的药用功效，可能会出现干扰其他治疗措施的副作用。如果你想用竹提取物做药用，应先征求你的医生或其他医疗保健部门的意见。
（责任编辑：林文）
