川湘台菜融合 寻味新菜色

【大纪元4月17日报导】（中央社记者汪淑芬台北17日电）入行32年的阿德师现在是台北五星级饭店主厨，擅长湘菜、川菜与台菜，最近他将3种菜系融合，开发出令人回味的新菜色。

人称阿德师的林晋德，去年获邀担任台北喜来登饭店请客楼主厨，除了延续请客楼经典川菜料理外，希望经由多元菜系背景，为料理注入新生命。

阿德师今天公开他融合湘菜、川菜及台菜的调味技巧，新开发出17道“寻味”料理。

其中有一道原本是湘菜的经典料理“汤泡鱼生”，传统作法是生鱼片铺在油条上，佐香菜配料，最后淋上高汤烫熟。

阿德师则发挥川菜“吃辣不见辣”的真谛，结合台菜中的酸笋，加上川菜的灵魂元素“泡椒”作为汤底，将草鱼的生鱼片铺在酸笋上，再将滚烫的汤倒入碗中，反复冲泡烫熟，以酥脆的锅巴取代油条，食用前再放入，不但增加口感，还带有米香。

这道融合湘、川及台菜色系的“汤泡鱼生”，看似清澈的汤头，入口引来酸辣滋味，令人回味无穷。