【大纪元6月1日报导】端节粽各地口味大PK专题1（中央社记者管瑞平苗栗县1日电）苗栗县幼安教养院端午节推出客家月桃粽，每颗都是教导员带着烘焙坊院生按步骤学习制作，不仅用心，更具“硬颈”学习精神。
端午节将至，幼安教养院的烘焙厨房里每天忙得不可开交，多名老师带着学员分头进行制作肉粽的每个步骤，有人洗刷粽叶、有人将豆干、香菇等馅料食材切丁，也有人负责拌炒，最后，再以月桃叶逐一包裹，制作成串串道地客家粽。
幼安教养院是苗栗地区专门收托中、重度、极重度身心障碍者的教育福利机构，指导老师刘宪祯说，为符合在地客家特色，学员制作的是传统客家粽月桃粽，粽叶选用散发独特清香的月桃叶，馅料有豆干、香菇、萝卜干、猪肉片等，“简单、实在”。
幼安的爱心月桃粽，月桃叶是由老师带着院生上山亲手采摘，回到厨房洗净、汆烫杀菌、晾干，萝卜干是平日自行腌晒，油葱酥也是院生学着调整火侯，亲手油炸而来。
每一种馅料食材必须先各别拌炒入味，最后才汇入整合；另外，生糯米需先浸泡、沥干蒸过后再进行翻炒，刘宪祯指出，少了闽南粽常见的花生、咸蛋黄等配料，客家粽看似用料“简单”，但工序一点也不马虎。
能够进入烘焙坊学习制作粽子的学员已是经过院方挑选，认知、行为功能较佳者，然而要让这群身心障碍的孩子们完成一连串作业并不容易，看似简单的切豆干，或许就得练习好长一段时间，有时遇上院生脾气拗起来，老师都得不厌其烦地发挥最大耐心“连哄带教”。
幼安教养院长林勤妹表示，“技能养成”是院内课程相当重要的一环，透过烘焙坊的训练，可以帮助院生培养自力更生、适应社会生活的能力，替未来累积更多能量。
“特别是家庭功能几乎丧失的院生，未来势必只能靠自己”林勤妹说，给鱼不如给钓竿，就好比客家人的一股勤奋、硬颈精神，只要不断学习，他们终有一天能够独当一面，回到社区找到工作、把自己照顾好。
今年端午爱心粽，幼安预计陆续出货3000颗，每盒6颗荤食售价新台币200元、素食230元，扣除成本后，余款用来补助家境贫困的院生，毕竟机构资源有限，透过义卖也能帮助院生学习自助。
尽管贩售情况受到景气影响不如预期，但“建立与社会接轨平台、让院生实际参与”远比销售绩来得重要。林勤妹说，院生用心制作的客家粽，或许不如专业厂商及经验丰富的婆婆妈妈，却包裹着他们勇敢踏出人生的一股重要力量。
