【大纪元2014年06月24日讯】（大纪元记者周美晴台湾基隆报导）2014年第四十届营养学会全国防癌饮食设计竞赛，国立台湾海洋大学食品科学系学生团队首创的台湾防癌彩虹食材图，并将食品、营养科学的知识应用于日常餐食设计中，以当季食材设计早、中、晚三餐及一道点心，兼顾营养素保留及低碳烹调的精神，使得色香味兼具，且有防癌功效的特色餐点，获得评审的青睐，勇夺冠军。
根据行政院主计处消费统计显示，国人平日用餐以外食为主，天天外食的成年人口至少有330万，其中以20~35岁男性居多。
为了能从饮食上做好疾病预防，海洋大学食品科学系硕士班一年级学生陈静仪、陈浩恩、张恬嘉特别针对此一族群为防癌饮食设计的对象。
她们将食品科学、营养科学的知识应用于日常餐食设计中，应用56种食材，设计包括芝麻木耳饮、甜菜鲜菇汤、双色地瓜西米露、三色御卷、养肝明目茶等特色餐点，含防癌功效，且色香味兼具。
陈静仪特别强调，套餐设计的诉求为均衡高纤、善用食材的天然风味及质地特性互补配搭，以蒸、煮、低温快炒、凉拌等方式，兼顾营养素保留，并达到少油少盐少糖少沾酱的健康饮食原则。
整体菜色组合可依个人所需调整热量、并以盘饰提升餐点价值，使得平凡的食材，也能带给人们美味又精致的用餐感受。
除了设计防癌餐之外，海大学生团队还特别整理许多期刊文献资料，汇整出台湾本地具有防癌功效的食材，设计一套“台湾防癌彩虹食材图”，依据其颜色及产季分别归类，绘制成春夏及秋冬两版。
这些富含植化素、防癌及抗癌成分的各色食材，为兼顾营养价值、食材多样性及色彩丰富之保健餐饮，给民众更多参考、选择。
团队指导教授海大食科系老师张君如表示，学生发挥团队合作的默契，将科学研究成果及食品制备知能充分实务应用，期望这套结合创意与巧思的餐点，能为国内的团膳设计注入新思维，也盼望这次创作理念所衍生的餐点，能实现以饮食促进国人健康及预防疾病的宗旨。
（责任编辑：郑桦）
