【大纪元2015年03月06日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）台大公共卫生学院6日发表最新研究，首度证实人类经由饮食摄取的丙烯酰胺愈多，诱发基因伤害的风险也愈大，是致癌的危险机转。一个每天吃75公克薯条的成人相较不吃者，罹患癌症的风险会高出500倍。
研究计划主持人、台大公共卫生学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕说，丙烯酰胺是一种工业上广泛使用的化学物质，也存在于香烟的烟雾中，学界后来发现，它也普遍存在于高温炒炸的食物内，只要温度超过120℃便会产生。
吴教授说，油炸物当中又以炸马铃薯类风险最高，像是洋芋片、薯条的含量都很高，若以60公斤成人为例，每天吃75公克洋芋类油炸物，相当于一整包洋芋片或是速食店的薯条，其终身致癌风险是不吃者的500倍；而其他只要是含碳水化合物、氨基酸等食品，经油炸也会产生丙烯酰胺，民众应该要小心谨慎，尽量降低油炸物摄取量。
吴焜裕强调，政府应针对国人日常丙烯酰氨摄取量作系统性的评估，并研究在这样的摄取量下对国人健康的影响，以作为未来制订食品中丙烯酰胺含量管制标准的参考，尤其是年轻人比较喜欢的油炸食品。◇
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