【大纪元2015年09月28日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）客家人引以为豪的擂茶，演变成商品化后，藉由媒体再现出客家传统饮食，透过示范、推广、商业化的消费模式，逐渐被大众认同为具有客家文化元素的商品，进而发展为文化产业。客委会未来将投入新台币5.08亿元，推动客家地区群聚产业跨域创新服务，并筹组客家特色产业联盟，提升客庄产业观光及产销效益。未来客家擂茶可朝向如何创业，走向纯天然、新健康、高品质、平价、时尚风的路线，小而精致、门槛低的擂茶店，让一般民众有机会参与创业开店。
客委会大力推广擂茶，客家擂茶产业是否会随着时代快速进展的历程逐渐式微？或者未来更具有竞争力？“客家擂茶”不但具有客家的茶饮文化，在客家族群的产业经济研究也具有相当重要的研究议题。
庄台芳盼擂茶传承下去
去年102岁高龄往生的庄彭日是传统客家妇人，她在广东省出生，是个童养媳，8岁那年公公过世，因为祖母爱喝，她也在夫家调教下学习制作擂茶。民国38年与祖籍广东陆丰县的丈夫来台，定居苗栗狮头山，在家带小孩，经常做擂茶与邻居分享，没想到喜欢的人越来越多，也因此打开了台湾客家擂茶的技艺与风味。
民国88年，新竹北埔农会总干事陈重光在当时竹东民众站叶姓主任建议下，举办擂茶比赛，擂茶可说是在新竹县北埔乡被发扬光大。
客家擂茶获得客家人青睐，庄彭日的二儿子庄台芳跟着妈妈学，民国87年在报上看到花莲大富社区举办擂茶比赛，千里迢迢由中坜跑到花莲参赛。庄台芳为推广客家擂茶，经常陪着人瑞级的妈妈庄彭日至各处传授制茶技艺，有感于桃园南区客家人虽多，却无专人推广，庄台芳还辞去荣工处的工作，成立“天台楼客家擂茶文化中心”，全力推广客家文化，也推出各种擂茶餐，让有缘人DIY自制擂茶，希望这项代表客家克勤克俭的客家擂茶能不被忘记而传承下去。
近年来，北部地区客委会或客家事务局、社区活动，庄台芳的“食擂茶、傍粢粑”颇受欢迎，他认为，客家擂茶的优势在于其产制的原料为纯天然农作研磨制成，并设计成随身包装成为方便冲泡的擂茶粉，产品研发出多种口味符合现代人口感，适合各年龄层饮用的营养食品，在自己动手做擂茶并吃这道传统客家饮茶习俗及点心时，也是缅怀古早客家人传统的文化和精神。
擂茶，又名三生汤，相传在唐朝就有，为当时逃难时发展出的特殊饮食，后来东传到日本成为“抹茶”，是客家文化特色食品，茶叶、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉后，再加入水泡匀享用的养生茶饮。擂者，研磨也。擂茶是客家族群招待贵宾所用的茶点。擂茶不单饱肚还可解渴。早期擂茶是咸的，但是它变成一个商品的时候，咸的口味接受度不高，因而也随机改变口味。
庄台芳说，擂茶的擂钵是以陶土拉胚制成，钵的内面有向中心辐射状的沟纹，擂茶要擂的配料是细小的芝麻，需要用细牙的擂钵，沟纹较粗的擂钵不能擂茶，适合用于擂较粗的谷类如米、玉米等。而擂捧则以芭乐、油茶树干为主要取材，选大小适中、长约40cm的枝条锯切后阴干，再去皮即可使用；钵和棍都相当讲究，不是随便用个碗和棒子就可以擂出风味独特的茶香。
庄台芳表示，擂茶是将原料放入擂钵中，用擂棒慢慢磨成细粉状，中间加开水或茶汤，将原料和成浆状。他说，擂茶最重要是用力技巧，并非将放置在擂钵中把原料擂烂就好，而是要将力量使用地恰到好处，比较会“出味”，做出来的擂茶才可口。
客家擂茶业者的优势与困境
中央大学客家研究硕士在职专班研究生范华香在“客家擂茶文化产业竞争优势之探讨”硕士论文中提到：客家擂茶业者现况也面临销售通路的拓展、同业恶性竞争等问题。
“客家擂茶”透过观光、消费的动作创造地方产业，并建构地方的文化符号标帜，是最常被当作行销客家族群文化的元素，也是最容易让大众看见客家族群文化的代表。政府相关单位不遗余力地大力推广，乡镇的大小活动也都看到庄台芳等推广擂茶的足迹，然而真正想在销售市场上能便利购买喜爱的品牌，或是在熙来攘往的都市中有着可以歇脚休息、又能喝到浓醇的“客家擂茶”店却少之又少。全省的茶饮店争相开业，红茶、绿茶、珍珠奶茶……随手可得，但却独缺擂茶饮品！这个在技术上并不困难习得又具有客家文化元素的商品，在市场上的行销为什么不能深化普及？
范华香认为，客家擂茶产业竞争有许多优势，例如：保有传统文化与改良后的传承，原料纯天然、营养成分为强力优势，生产原料内容物的安全信度，客委会领军进行策略联盟、为小型业者铺通路等。但业者同时也面临许多困境，如：人才的培训，人力不足是业者共通的问题；有心拓展外销市场，但困境仍待克服；同业恶性竞争，业者之间欠缺共识合作；业者对客家擂茶文化的看法认同、节庆活动多元但连结不足等。
她指出，客委会举办“客庄十二大节庆”，希望找出几近失传的客家文化特色，以不同地方的文化民情加上强调的主题，藉由节庆活动的推广延续文化的传承，创造地方商机，增加在地住民就业机会，也让在地乡亲们觉得生活有感。最重要的是，擂茶业者们之间应该相互合作，与公部门机关以及在地住民有着“共生共荣”的意识，主动提供公部门平时所感受不到的实务经验，参与节庆活动策划，跳脱出节庆的框架与窠臼。
责任编辑：吕美琪
