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选对吃法 7种常见蔬果防癌又养生

很多人认为应该吃新鲜、生的农产品,这样才可能获取最健康的养分和身体。事实上,一些研究结果却不认同上述观点。(Fotolia)

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【大纪元2016年12月18日讯】(大纪元记者许家琳编译报导)据美国CNN报导,很多人认为应该吃新鲜、生的农产品,这样才可能获取最健康的养分。事实上,一些研究结果却不认同上述观点。下面7种蔬果广受民众喜爱,其中有的有防癌功效,有的营养成分丰富,但人们对这些超级食物的食用方法都是错的。

在以后食用以下食物时,请务必参考下面的方法和建议,从而使你能够从7种最常见的食物中真正获得营养。

 

在室温下储存西瓜

买了一个西瓜回家后,很多人都会把它放入冰箱保存。但来自美国农业部的研究显示,室温保存西瓜能显著提高其抗氧化能力和其它营养物质的效力。

研究发现,西瓜被挑选并储存在室温后,保护性的植物化学物质番茄红素(phytochemical lycopene)水平增加了40%,而β-胡萝卜素(beta-carotene)上升了近140%。

与此相反,研究发现,当其它类型的瓜被冷冻之后,营养水平基本保持不变。然而,要延长甜瓜的寿命,最好临时把它们存储在凉爽的、55华氏度(约12.8摄氏度)的环境下。通常,一个整瓜将在该温度下持续保存长达三个星期,而在冰箱里只能一个星期。

注:一旦切开瓜,剩余的瓜应该放在冰箱里。

 

蒸西兰花

人们喜欢用各种方式烹饪西兰花,包括炒、烤和煸。但一个发表在《粮食和农业科学杂志》(Journal of the Science of Food and Agriculture)的研究发现,为了保存其营养成分,蒸可能是最好的方法。

研究人员比较了煮、蒸和微波处理如何影响花椰菜中的类黄酮抗氧化剂(flavonoid antioxidant levels of broccoli)的水平后发现,蒸的方法对这种成分影响最小。 而微波烹饪则减低该营养素高达97%的水平,煮的话会造成66%的损失。

为了使蒸的西兰花更美味,可以涂抹一层健康美味、晒干的番茄香蒜,以及橄榄酱或芝麻酱等。

 

熟吃胡萝卜 煮熟再切

胡萝卜营养丰富,但熟吃比生吃更营养。胡萝卜经过烹饪后,β-胡萝卜素水平水平获得显著提高。

纽卡斯尔大学(Newcastle University)一项研究显示,把胡萝卜煮熟后切碎,其抗癌性能提高25%。但如果先切再煮,因为增加了胡萝卜的暴露面积,使其更多营养物质流失到水中。

研究还发现,胡萝卜煮熟后再切,也更能保持住它的美味。100个戴上眼罩进行品尝实验的人中,有80%的人认为胡萝卜煮熟后再切味道更好。

 

梨熟透了再吃

不是所有的水果在收割后会继续变熟,但梨会这样。斯布鲁克大学(University of Innsbruck)的研究发现,梨真正成熟后,其抗氧化剂含量会增加。如果你购买的梨很硬,最好将其在室温下放一段时间。为了加快梨变熟,可以把梨放在香蕉旁边,香蕉可以产生加速水果成熟的乙烯气体。

如何检查梨的成熟度?可手握一个梨,用拇指按在梨的“脖子”上。如果软了,就可以吃了。

 

绿叶蔬菜要和好脂肪搭配吃

在俄亥俄州立大学的一项研究中,研究人员发现,吃蔬菜搭配鳄梨和单独吃蔬菜,对抗氧化剂的吸收又很大不同。

研究显示,莴苣和菠菜和健康脂肪搭配吃时,受试者可吸收8倍以上的α-胡萝卜素,以及13倍以上的β-胡萝卜素,而这些营养素均有助于抗癌和抗心脏病,吸收叶黄素(有益眼睛健康)也多4倍。

所以,不论是吃蔬菜沙拉,还是制造蔬菜冰沙,或者烹饪绿叶菜,最好添加一些好脂肪(如鳄梨、特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil,EVOO)、坚果或种子类食物),以获其最大营养价值。

 

储存冷冻蓝莓

新鲜浆果当然很棒,但不幸的是,蔬果是有季节性的,不可能常年都能吃到高品质的新鲜蔬果;幸运的是,冷冻浆果的营养也很不错。

在利兹海德食品研究(Leatherhead Food Research)中心的一项研究中,科学家们测试了冷藏在冰箱里三天与冷冻后农产品的营养水平。出人意料的是,冰冻样本所含营养成分更多。

事实上,大多数情况下,冷冻产品拥有更多的抗氧化剂,包括多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素等。结论是:冷冻水果和蔬菜不会使其营养变差,反而帮助它们保留住了重要营养物质。

 

拍碎大蒜后放一会再吃

如果喜欢用大蒜烹调,使用这个技巧会更健康:在拍碎大蒜之后,让大蒜“休息”10分钟。

研究表明,这一步骤比立刻用刚拍碎的大蒜烹饪要更有助于保留大蒜的抗癌效力。为什么?压碎的大蒜释放出植物细胞中含有的一种酶(enzyme),这种物质有助于提振大蒜健康化合物含量,但这种酶需要10分钟才能达到最多。所以,设置一个计时器,让大蒜做它自己的事。

责任编辑:黄小渝

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