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跨越三千年历史 看你为什么该“吃醋”

文/洪熙

无论从中医还是现代医学的角度看,吃醋都对身体有很多好处。(Shutterstock)

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谈起吃醋,人们往往想到另一个“吃”。我们常以“吃醋”比喻恋人的妒嫉,其实,这一说法在古时就有了。自从苏东坡借用“狮吼”戏谑陈季常悍妻后,“河东狮吼”就成为悍妇的代名词;而很多时候,吃醋似乎多是“河东狮吼”的专利。当然了,这些都是文人的调侃之辞。

在实际生活中,无论从中医还是现代医学的角度看,吃醋都对身体有很多好处呢!

的附会和戏说

有人说,吃醋的说法最早来自唐朝。据说,唐太宗李世民想赐宰相房玄龄几名美人,不料房玄龄数次婉言谢绝,不肯接受。

唐朝宰相房玄龄画像。(Wikipedia)

后来太宗得知,原来是宰相夫人卢氏反对此事。于是,太宗让自己的太太长孙皇后告诉卢氏,这是皇恩优待的意思。但卢氏坚决不同意。太宗再让皇后转告她说:“你是宁可妒嫉而死,还是放下妒嫉留住性命?”卢氏说:“我宁可妒嫉而死。”

太宗命人赐给她一杯酒,借口托辞说:“你非要死,那就喝下这杯毒酒吧。”谁料卢夫人闻言,举起酒杯,连想都没想一饮而尽。

太宗听到这一结果,叹道:“连我都怕见她,何况房玄龄呢!”

卢氏并没有饮酒而死,因为那只是一杯普通的酒水。在《隋唐嘉话》中,只记载她饮酒,并未饮醋。但在后世的传闻中,就演绎为“吃醋”的源头。想必,连太宗都怕见到的这位宰相夫人,确实是位名副其实的“悍妇”了。

醋的医食史 追溯到三千多年前

文学中的附会和戏说,也仅供读者莞尔一笑,以慰情志。说到真正的醋,功效还真是不少呢!

根据现有文献的记载,中国酿醋的历史有三千多年。在中国古代,“醋”被称为酢(音“作”)、酰、苦酒等。在周朝时,已经出现专职的“酢人”,也就是酿造醋的技师,专门为周王室酿醋。至今,日本仍然以“酢”字称醋。

醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成。在饮食中,醋是不可缺少的调味品,在养生治病中,醋又是一味绝好的良药。

卖醋的铺子贩售各式各样的醋。中医认为醋有杀毒驱邪、活血散瘀的功效。(Shutterstock)

在现存最早的医方著作《五十二病方》中,记述了中医对醋的运用。这本医书约成于战国时期,书中介绍了治疗52类疾病的方法,其中有17类都用到了醋。早在当时,中医就已经认识到醋有疗疮、清热解毒、散瘀止血等功效。

中医看醋的功效:杀毒驱邪、活血散瘀

根据《神农本草经疏 · 醋》的纪录,醋性酸温,无毒,能够消除脓疮,驱散体内的阴寒水汽,也能驱邪杀毒,具有开胃养肝,强筋暖骨的功效。

节假日期间,少不了要赴宴应酬。如果吃了油腻的食物,或者和友人聚会喝到酒酣大醉,这时吃些醋,能够醒酒消食,理气辟邪,也能解除鱼蟹之类的毒素。

在历代产妇生产时,常用酸醋的气味薰染产房,对催产很有帮助。产妇生产时出现伤损,出现血胀、血晕,或者有人因中了邪气,顿然昏厥,可用旺火烧醋,使醋的酸味弥漫整座房屋,有助于气血运行,可使精神清醒。

《本草纲目》中也记载,醋可以治疗疮肿积块,或者心腹疼痛等病,都是利用醋的酸性散开瘀结,解除毒气之效。

现代对醋的研究:醋改善糖尿病、肥胖

现代研究发现,醋能够抗氧化、改善糖尿病、降血脂血压以及预防心血管疾病。甚至还有研究者提出,饮醋有改善大脑认知的功能。

一项发表于美国《糖尿病关怀》(Diabetes Care)期刊的研究显示,醋可以增强胰岛素敏感性,改善2型糖尿病。实验中,19%的2型糖尿病人的胰岛素敏感性提升了,34%的前期糖尿病人的情况得到了好转。近年来许多人类和动物研究也显示,醋可以改善糖尿病,或许可以应用于协助糖尿病治疗。

现代医学研究认为,醋能改善糖尿病,帮助降压降血脂。(Shutterstock)

醋还能够帮助减重。美国研究人员让一组参与者每天饮两勺红树梅醋,同时可以不受限制地吃东西、喝水,结果在4周后,他们的体重反而减轻;另一组人每天饮等量蔓越莓汁,四周后体重却增加了。专家认为,这是因为醋抑制了食欲,增加饱腹感,同时能够改善饭后的血糖上升。

食醋的禁忌

虽然醋酸具有降脂、降压、预防慢性病、延年益寿的功效。但两类人不宜吃醋:

1. 因“酸入筋”,凡是患有筋病的人,如手脚抽筋、手足伸屈不便,都不适合吃醋;

2. 吃酸虽能补益肝气,但对脾气不利,所以脾不好人也应该少吃。

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责任编辑:李清风

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