【大纪元2018年02月04日讯】台湾台北南门市场每到过年时节，就会有许多人到这里寻找儿时记忆中的口味和“妈妈的手艺”。BBC中文网日前刊登台湾媒体人威克写的《老市场的过年滋味》一文中提到，南门市场应景的有源自中国大陆东南西北各地的年节食品。
文章表示，走进略显老旧的市场，除了吵杂的人声、空气中还弥漫着火腿、腊肉、腊肠的味道，识路懂行的婆婆妈妈们在仔细地挑选凖备年菜的各种南北货。南门市场有111年的历史，但是在1949年之后成为所谓外省食材集散地，改变了这间市场的面貌。
几十年来凖备年节大餐或者是年夜饭的家庭，都知道一定要到南门市场找扁尖笋、南京板鸭、青花鱼干、金华火腿等各式各样的所谓外省食材，这种做法一代传一代。
如果是出身外省家庭背景的中年一代，过年前被父母拉着去南门市场办年货大概都是童年记忆之一，在上世纪五六十年代，台湾要买外省食材并不是那么方便，南门市场则是少数能够一次备齐的地方之一。
有一道叫做“五彩生辉”的凉拌菜，是以红萝卜、芹菜、白萝卜、蛋皮切丝拌豆腐皮丝，前四种材料取得不难，不像现在到处都有，而豆腐皮丝也就是干丝，当时是被列入外省食材。
过年不能少的东西真不少、规矩也多，也给商贩们一个大显身手、赚上一笔的机会，宁波水磨年糕是要配雪菜肉丝之后炒来吃的、面条分上海细面、粗面、宽面不同的粗细。
面条煮好后摆在饭桌正中央、大家围着盛了汤面的大碗、各自用筷子夹起面条，看谁的面条最长，年轻的象征长长久久、顺顺利利，年纪大的长辈就象征长命百岁。
虽然台湾地处亚热带，到了过年的时候，气温还是算相对比较低的，不过市场里现做春卷皮的摊子生意就特别好，一方面是炸春卷象征金条，所以年节不可少，另一方面是因为春卷皮煎板散发的热可以取暖。
上海松糕、红糖年糕、白糖年糕、八宝饭这些年节才会出现的甜点，哪些要用蒸的方式加热、哪些要用油炸、哪些是用煎的，各有各的规矩不能有所逾越。
过年吃饺子是中国北方的传统，江浙一带在年夜饭吃的是蛋饺，在那个没有冷冻食品技术的年代，就会有店家在南门市场现做蛋饺，整个市场所弥漫的味道，就是一股夹杂香味、臭味的奇怪味道。
多少年过去，五湖四海、华南华北各地不同的过年习俗，也就在这股味道中从上一代流传到下一代，习俗没变、年节的办货习惯也没变，但是随着技术的进步和食品卫生安全的关系，还是有些东西变了。
拿蛋饺来讲，现在超市一年365天都可以买到冷冻的蛋饺，用猪肉打成皮然后包馅的燕饺、鱼浆包着猪肉馅的福州鱼丸也是如此。
火腿、腊肉、香肠因为不再使用硝盐腌制，颜色不再是记忆中的那种鲜艳的红色，鸡毛不拔的风鸡因为卫生问题也不见了，增加的是“预定年菜”的服务，虽然为家里的年夜饭提供方便，不过好像少了当年从头到尾挑挑拣拣的“乐趣”。
在台湾其它的地方，也有类似南门市场以外省食材为主要特色的市场，这些市场从当年的为流落他乡的外省人提供家乡味的各种材料，而江浙、四川、粤式种种当年所谓的外省菜肴，现在也早已成为处处可见的日常菜肴。#
责任编辑：钟元
