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中国新年买热门年菜 台北老市场的过年滋味

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【大纪元2018年02月04日讯】台湾台北南门市场每到过年时节,就会有许多人到这里寻找儿时记忆中的口味和“妈妈的手艺”。BBC中文网日前刊登台湾媒体人威克写的《老市场的过年滋味》一文中提到,南门市场应景的有源自中国大陆东南西北各地的年节食品。

文章表示,走进略显老旧的市场,除了吵杂的人声、空气中还弥漫着火腿、腊肉、腊肠的味道,识路懂行的婆婆妈妈们在仔细地挑选凖备年菜的各种南北货。南门市场有111年的历史,但是在1949年之后成为所谓外省食材集散地,改变了这间市场的面貌。

台北南门市场江浙菜名人爱 除夕抢购年菜
南门市场的熟食远近驰名,葱烧鲫鱼、酱鸭、东坡肉、冰糖糯米藕,不但上班族爱,婆婆妈妈喜欢,连许多政治名人、大老板都赞不绝口。(中央社档案照片)

几十年来凖备年节大餐或者是年夜饭的家庭,都知道一定要到南门市场找扁尖笋、南京板鸭、青花鱼、金华火腿等各式各样的所谓外省食材,这种做法一代传一代。

如果是出身外省家庭背景的中年一代,过年前被父母拉着去南门市场办年货大概都是童年记忆之一,在上世纪五六十年代,台湾要买外省食材并不是那么方便,南门市场则是少数能够一次备齐的地方之一。

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南门市场的熟食远近驰名,葱烧鲫鱼、酱鸭、东坡肉、冰糖糯米藕,不但上班族爱,婆婆妈妈喜欢,连许多政治名人、大老板都赞不绝口。(中央社档案照片)

有一道叫做“五彩生辉”的凉拌菜,是以红萝卜、芹菜、白萝卜、蛋皮切丝拌豆腐皮丝,前四种材料取得不难,不像现在到处都有,而豆腐皮丝也就是干丝,当时是被列入外省食材。

过年不能少的东西真不少、规矩也多,也给商贩们一个大显身手、赚上一笔的机会,宁波水磨年糕是要配雪菜肉丝之后炒来吃的、面条分上海细面、粗面、宽面不同的粗细。

面条煮好后摆在饭桌正中央、大家围着盛了汤面的大碗、各自用筷子夹起面条,看谁的面条最长,年轻的象征长长久久、顺顺利利,年纪大的长辈就象征长命百岁。

虽然台湾地处亚热带,到了过年的时候,气温还是算相对比较低的,不过市场里现做春卷皮的摊子生意就特别好,一方面是炸春卷象征金条,所以年节不可少,另一方面是因为春卷皮煎板散发的热可以取暖。

上海松糕、红糖年糕、白糖年糕、八宝饭这些年节才会出现的甜点,哪些要用蒸的方式加热、哪些要用油炸、哪些是用煎的,各有各的规矩不能有所逾越。

台北南门市场江浙菜名人爱 除夕抢购年菜
传统市场也可买到好吃的糕点,最著名的就是南门市场的江浙点心,八宝团圆饭是过年热卖的商品,还有枣发馒头、前总统蒋中正夫人蒋宋美龄爱吃的红豆松糕等甜点。(中央社档案照片)
台北南门市场江浙菜名人爱 除夕抢购年菜
传统市场也可买到好吃的糕点,最著名的就是南门市场的江浙点心,八宝团圆饭是过年热卖的商品,还有枣发馒头、前总统蒋中正夫人蒋宋美龄爱吃的红豆松糕等甜点。(中央社档案照片)

过年吃饺子是中国北方的传统,江浙一带在年夜饭吃的是蛋饺,在那个没有冷冻食品技术的年代,就会有店家在南门市场现做蛋饺,整个市场所弥漫的味道,就是一股夹杂香味、臭味的奇怪味道。

多少年过去,五湖四海、华南华北各地不同的过年习俗,也就在这股味道中从上一代流传到下一代,习俗没变、年节的办货习惯也没变,但是随着技术的进步和食品卫生安全的关系,还是有些东西变了。

拿蛋饺来讲,现在超市一年365天都可以买到冷冻的蛋饺,用猪肉打成皮然后包馅的燕饺、鱼浆包着猪肉馅的福州鱼丸也是如此。

火腿、腊肉、香肠因为不再使用硝盐腌制,颜色不再是记忆中的那种鲜艳的红色,鸡毛不拔的风鸡因为卫生问题也不见了,增加的是“预定年菜”的服务,虽然为家里的年夜饭提供方便,不过好像少了当年从头到尾挑挑拣拣的“乐趣”。

在台湾其它的地方,也有类似南门市场以外省食材为主要特色的市场,这些市场从当年的为流落他乡的外省人提供家乡味的各种材料,而江浙、四川、粤式种种当年所谓的外省菜肴,现在也早已成为处处可见的日常菜肴。#

责任编辑:钟元

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