【大纪元2019年11月27日讯】（大纪元记者邓玫玲台中报导）“小时候大饼”是什么饼？又是谁的小时候啊？据说这种大大的面饼，是很多台湾老一辈人小时候的记忆。红豆饼还是车轮饼？咬一口，满溢的内馅，翻腾着舌尖。想必，这回忆，大家都难以忘怀。
早年来台的外省老伯伯都会制作这种家乡口味的发面点心，他们用脚踏车载着圆圆大大的饼沿街叫卖。在地的闽南人听到他们叫卖的是一种叫做“豆标”的饼。“豆标”的闽南语发音应该和山东老乡的“大饼”很类似，所以，现在台湾卖这种山东大饼的饼铺有写上豆标的，也有挂“小时候大饼”的招牌。
老少咸宜 传统大饼买气夯
位在台中大里国光花市内，就有一家卖“小时候大饼”的饼铺。这家卖了近25年的面饼老店，却有一位年轻的老板吴欣怡。她说这饼铺原来是公公经营的，公公原从事建筑材料的生意，因卖大饼的弟弟人手不足，才过来帮忙，后来公司转型后，就全心投入大饼生意。如今年事已高，一度想放弃，但在身边帮忙了6年的吴欣怡，不忍心让这样传统的好味道就此消失，因此毅然接下重担。从食材、备料到煎烤，全都承传公公的手艺，虽然一周只卖六、日两天，仍然吸引许多老顾客来报到，成为国光花市里的人气美食。
吴欣怡说，为了迎合客人的喜好，她把传统甜面大饼的制作配方做了调整，把原来扎实有咬劲的面饼，改成松软绵密的口感。因为现在的年轻客群偏好西式的风味，所以把水的比例调高一些，发酵的时间拉长一点，虽然这样做出来的发酵面团比较软，在揉捏塑形时要多费些心思，但是却能做出香甜柔软的面体。
新世代也爱的老滋味
整形好的大面团放入大煎锅里，涂点油干烙至面团熟透，取出放凉后再切成小三角块，面香十足的厚实大饼就完成了，吴欣怡说，这样做出来的大饼和西式松饼相比真的毫不逊色，而且少油不甜腻。
除了香甜大松饼，同时发好的面团还能做成比较小的圆饼，包入红豆、绿豆、芋头和乳酪等内馅，入锅煎烤只需要少许的油就能做出各种口味的小甜饼，喜欢吃甜食的客人可以买来当作小面包享用，Q弹的口感不输西式面包。
当然还有传统特色的咸煎包，发酵的面皮包入韭菜冬粉或是高丽菜丁，入锅少油煎香，虽然和水煎包的口感略有不同，但是超有弹性的面皮配上清爽的韭菜、高丽菜更有饱足感。
吴欣怡表示，近年开发许多新的口味，像是香菇、卤肉、牛肉等，因为是发酵的面皮做成，和其他专门做肉馅饼的商家还是有所不同，但都是大饼饼皮延伸出来的创新产品，希望提供客人更多的选择，让新的世代也能爱上传统面食的好味道。
车轮饼 口味多元的台湾味
在台中益民商圈卖了6年的“真好吃红豆饼”，摊位上一个长形的大铜盘，可以烘烤出各种不同口味的薄皮甜饼，吃起来很像日本的和菓子，也有点像铜锣烧，但是口味却充满台湾味。
除了红豆、奶油馅，还有芋头、花生、高丽菜、菜脯米等台湾在地特色的内馅，当然还有时尚流行的巧克力、起司玉米、咖喱洋芋，最特别的就是放上一整块黑色饼干的OREO口味。
李老板每天一开卖就先制作饼皮，把鸡蛋打散加入面粉、糖，再用搅拌杓打到面粉与鸡蛋充分融合。他说，他都是用纯手工打发面糊，不采用机器，因为只有人工制作的面糊才能控制浓稠度，烤出来的饼皮才能酥脆细致，而且不需加任何泡打粉或发粉，这样制作的车轮饼有鸡蛋糕的柔软，但却是馅料饱满的蛋糕。
这款有着浑圆外皮，内馅多样的甜饼，有人习惯叫他“红豆饼”，因为红豆口味是它最原始的口味。可是一个个像车轮的厚实鸡蛋糕，又被称作“车轮饼”。红豆饼就是车轮饼，从老人到小孩，一提到红豆饼，每个人都会想到自己喜欢的口味。
精华就在饱满的内馅
车轮饼的精华就在它的内馅。李老板说，“为了制作这么多口味的内馅，他每天都要清晨即起，从熬煮红豆开始，再蒸芋头、打鸡蛋奶油，还要炒高丽菜、菜脯米，最新口味的咖喱洋芋也很费工，这都是车轮饼最重要的部分。”
为了让客人享受到多样化的内馅口味，李老板做了很多次的调整，像红豆馅要熬到柔软，但又要粒粒分明，芋头除了煮成泥，还要保留一点芋泥块的口感，奶油馅为了突显香气特别选用红仁鸡蛋，每个细节都要用心用力去做。
“车轮饼在台湾已形成自己的独特风味，很多日本人来逛商圈时，一看到这盘填着满满馅料的圆饼，都会停下来买几个品尝，连欧美来的客人也很好奇，也都会想尝尝看。”李老板说，“物美价廉的车轮饼受欢迎的程度，可能超出一般人的想像。”◇
责任编辑：郑桦
