【大纪元2020年03月09日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）大叶大学博士生曾勇嘉，以拥有“谷类红宝石”美誉的台湾藜为研究对象，分析不同萃取方式提取出的台湾藜淀粉特性，研究成果〈台湾藜淀粉分离程序与物化性质研究〉发表于瑞士学术期刊《Foods》。
大叶大学药用植物与保健学系助理教授李柏宪指导生物科技与产业博士学位学程博士班学生曾勇嘉指出，台湾藜是台湾原生种植物，属于淀粉含量高的谷物，传统名称为红藜（Djulis）。研究以台湾常见三种品种的台湾藜为研究对象，透过酸萃取、水萃取和碱萃取三种不同萃取程序方式，提取台湾藜谷物中的淀粉，并进行台湾藜淀粉理化性质分析，研究发现，台湾藜经过碱萃取可以得到较佳的淀粉物化性质。并由学妹曾方瑜协助实验，论文发表是一个开始，接下来希望透过了解淀粉理化性质分析能进一步应用到台湾藜相关产品开发。
李柏宪表示，台湾藜是原住民传统粮食作物，可视为本土代表作物之一，台湾藜营养成分丰富，过去原住民用于酿酒，或加在米饭中蒸煮食用，近年随着养生热潮，很多食品都额外添加台湾藜来增加营养价值。
他说，目前国内外对于台湾藜淀粉的研究较少，但开发谷物加工产品与淀粉理化性质息息相关，因此实验室研究台湾不同品种台湾藜经过不同萃取方式，产生的台湾藜淀粉呈现A型结晶结构，淀粉外观呈现多边型，较其它A型结晶结构淀粉具有较低的膨润力、糊化和成糊温度，但具有较高的直链淀粉含量和成糊黏度。台湾藜淀粉可以用来强化面条的质地、应用至高黏度食品的增稠剂和取代烘焙食品中修饰淀粉的取代。
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