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冬季少不了这滋味 尝一口莓开眼笑

恋香草莓香气特殊、糖酸比高。(行政院农业委员会苗栗区农业改良场提供)
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【大纪元2021年01月14日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)进入岁末寒冬,就让人想到“草莓的季节”又来了!如果能轻尝一口酸甜的草莓,心都甜了呢!

草莓具有特殊魅力,不仅仅是香甜好吃而已,娇艳的鲜红果实,甜中带点微酸的滋味,不但让草莓与爱情产生联想,也经常被用于蛋糕、甜点的搭配食材,成为象征甜蜜幸福的最佳水果。

草莓富含多种营养物质,主要成分有维生素、蛋白质、矿物质、有机酸和果胶等,并含有多种植化素和多酚类,均有助于人体的健康,是老少皆宜的健康果品。

每到草莓季节,民众都会体验采果乐趣。(施芝吟/大纪元)

大湖采果乐 风靡全台

去年台湾草莓种植面积约489公顷,产量8,743公吨,产值超过新台币13亿元。除了主要产区大湖之外,邻近的三义乡、卓兰镇和狮潭乡,甚至连新竹关西、台北内湖都能体验采果活动喔!

以往主流品种是从日本引进的“丰香”草莓,但是近年受到气候变迁,以及病虫害影响,育苗难度增加,部分农友改种“香水”草莓,该品种气候适应力强,育苗较易且丰产,唯一可惜的是果实风味较平淡。

行政院农业委员会苗栗区农业改良场(以下简称“苗改场”)历经6年时间、选育了上千株草莓、尝遍将近3千颗以上的草莓后,终于发现完美品系“苗栗1号恋香”,其种苗的气候适应力强,被视为气候变迁与病虫害威胁下的救援品种。恋香果实最大特色是蒂头有白圈,不会随着熟度而消失,香气特殊、糖酸比高,是目前国内量产品种糖度可达最高的品种。品质直追日本知名品种,深具竞争潜力,被视为“水果皇后”中的翘楚!

酸甜滋味 常见品种知多少

◎ 桃园1号丰香——果实为纺锤形或圆锥形,甜度高、口感佳,香气为甜香。

◎ 苗栗1号恋香——果实为卵形,蒂头有白圈,甜度高,果实大,香气为甜香及微清香。

◎ 天来1号苹果——果实为圆锥形,口感扎实,有淡淡苹果香气。

◎ 桃园4号红冠——果实为不规则扇状,果实硕大,较软不耐碰撞。

◎ 桃薰——果实为粉红色圆形,口感较水,有水蜜桃香气。

◎ 香水——果实为圆锥形,甜度与酸度较丰香平淡,口感较扎实,香气特别。

国产草莓除供鲜食,也可运用各式加工技术发展多元加工品,农粮署已辅导大湖地区农会等农民团体及加工业者,选用国产草莓产制各式酒品、果干、果酱、果醋、冰品及各式休闲食品,以延长农产品保存期并提升附加价值,进而保障农民收益。

香水草莓果实为圆锥形。(行政院农业委员会苗栗区农业改良场提供)
香水草莓口感扎实。(行政院农业委员会苗栗区农业改良场提供)

草莓十分脆弱,因此在栽种与保存、清洗的时候都要特别小心。选购草莓时,要挑色泽鲜亮、颗粒饱满、香味浓郁及成熟度适中。未食用前不用清洗,草莓的保存方式为将草莓平铺于容器底部,以保鲜膜封好,留部分空隙透气,置于冰箱冷藏室。至于清洗方式,先将草莓置于洗菜篮,以流水轻轻冲洗,沥干后以毛巾吸干剩余水分,食用前再去除果蒂。

美日韩草莓争夺战

国产草莓特点为新鲜、香气浓郁、酸甜比例适中。进口草莓之中,以日本草莓果实较大、甜度高、品质较接近台湾草莓,其他进口草莓果实大、硬度较高、较不甜、香气较淡。

恋香草莓香气为甜香及微清香。(行政院农业委员会苗栗区农业改良场提供)

根据农粮署统计,民国2019年进口鲜草莓738公吨,主要进口国是美国535公吨,其次为日本83公吨,南韩63公吨、纽西兰57公吨。其他加工制品进口量则是2,212吨,以冷冻草莓为主1,967公吨,中国大陆占1,927公吨最多,主要供果酱(汁)、果泥、冰品等加工用途。

另外,台湾鲜草莓曾少量出口至香港、澳门、帛琉群岛及其他国家,106年至108年出口量分别为0公吨、0.33公吨及0.21公吨,未能大量出口主要是国内市场价格支持、目标市场国的防检疫尚未突破等因素。

★ 封存冬季草莓香 ★

草莓可以说是大朋友小朋友都爱的国民水果,除了当水果吃,DIY做成果酱也是百搭的选择!吃吐司涂草莓果酱、优格加草莓果酱。

准备材料:

新鲜草莓约500克、砂糖或冰糖250克、柠檬一颗(可省略)

作法:

1.草莓清洗干净去蒂头,依个人喜好切不切块都可以,然后将草莓、糖和柠檬汁混合拌匀,静置约30~45分钟,直到草莓充分出水。

2.接着就以小火熬煮,过程中记得持续轻轻翻拌以免烧焦,并捞除表面的浮渣。

3.煮至自己满意的浓稠状后,趁热装进玻璃容器后,盖上盖子倒置直到凉透,自制草莓酱就完成啰!◇

责任编辑:玉珍

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